Ingrediënten

Voor de zeebaars:

• 4 zeebaarsfilets (1 per persoon)
• 1 citroen (in schijfjes gesneden)
• Zout en peper
• Klontje boter
• Verse kruiden naar keuze (bijv. peterselie, bieslook)

Voor de beurre blanc saus:

• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 150 ml droge witte wijn
• 70 ml witte wijnazijn
• 30 ml dragonazijn
• 100 ml room
• 200 g koude boter, in blokjes gesneden
• Sap van 1 citroen

Hoe maak je het?

Zeebaars bakken:

1. Kruid de zeebaarsfilets aan beide kanten met zout en peper.
2. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
3. Leg de zeebaarsfilets in de pan en bak tot deze krokant is en loskomt.
4. Draai de zeebaars om eenmaal deze loskomt en voeg de citroenschijfjes toe.
5. Bak tot de zeebaars opnieuw loskomt

Beurre blanc saus maken:

1. Doe de fijngesnipperde sjalot in een steelpan samen met de witte wijn, witte wijnazijn en dragonazijn.
2. Breng dit mengsel aan de kook en laat het inkoken tot er nog ongeveer een kwart van de vloeistof over is.
3. Voeg de room toe en laat het opnieuw even inkoken.
4. Haal de pan van het vuur en voeg langzaam de koude blokjes boter toe, terwijl je constant roert tot de saus glad is.
5. Voeg naar smaak het citroensap toe en breng de saus op smaak met zout en peper.