Ingrediënten

• 1 stuk Pluma Iberico (ca. 250-300 gram)
• 1 bloemkool
• 200 ml bruine fond
• 150 ml rode wijn
• 1 sjalot
• 100 gram boter (+ extra om te bakken)
• Takjes waterkers
• 1 kippenbouillonblokje
• Melk (genoeg om de bloemkool in te koken)
• Peper en zout

Hoe maak je het?

1. Snijd twee mooie schijven van de bloemkool (ongeveer 1-1,5 cm dik) en stoom of kook deze 4 minuten in gezouten water.
2. De rest van de bloemkool kook je in melk, samen met een kippenbouillonblokje, tot deze helemaal zacht is (ongeveer 10-12 minuten).
3. Haal de gekookte bloemkool uit de melk en mix deze tot een gladde crème. Voeg naar smaak peper en zout toe.
4. Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de Pluma Iberico kort maar krachtig aan beide kanten, ongeveer 2-3 minuten per kant tot deze loskomt, afhankelijk van de dikte van het vlees (het moet vanbinnen nog mooi rosé blijven). Kruid met peper en zout. Laat het vlees daarna kort rusten onder aluminiumfolie.
5. Snipper de sjalot fijn. Bak deze in dezelfde pan waar je de pluma in hebt gebakken, zodat je de bakresten benut.
6. Voeg de rode wijn toe en laat deze tot de helft inkoken.
7. Voeg vervolgens de bruine fond toe en laat de saus opnieuw inkoken tot een mooie, dikke consistentie. Voeg eventueel een klontje boter toe voor extra glans en romigheid.
8. Verhit opnieuw een klontje boter en bak de bloemkoolschijven goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout en houd warm tot serveren.