Ingrediënten

• Lamskoteletjes (3-4 stuks p.p.)
• Groene asperges 200 g
• Boterraapjes 200 g
• Witte raapjes 200g
• Verse takjes rozemarijn
• Takje Verse tijm
• Knoflook 2 grote tenen
• Krieltjes 300 g
• Boter 50 g
• Kalfsfond ½ liter
• Vloeibare, neutrale, honing 2 eetlepels
• Peper van de molen
• Zeezout (grof)
• Zout
• Nootmuskaat
• Olijfolie

Bereiding

1. Neem een halve liter goede, bruine, kalfsfond en breng deze op een temperatuur van 70°c, voeg enkele takken verse rozemarijn en een takje tijm toe en laat gedurende 20-30 minuten infuseren in een gesloten pan.
2. Giet door een fijne zeef, neem de helft van de fond en voeg 2 eetlepels honing toe en laat inkoken tot de saus stroperig wordt.
3. Reinig alle groenten, snij de raapjes in gelijke grove stukken.
4. Hak een eetlepel rozemarijn fijn.
5. Kook of stoom de krieltje beetgaar. Laat afkoelen op een schaal.
6. Verwarm de oven voor op 180°c.
7. Meng de aardappelen met 2 eetlepels olijfolie, zwarte peper en grof zout en 2 teentjes look (ongepeld, sla met de vlakke hand op de look om deze te ‘breken’).
8. Doe de aardappelen in de Staub schaal en schuif in de oven. Laat bakken tot mooi goudbruin, roer regelmatig om.
9. Stoof ondertussen de groentjes beetgaar met een klontje boter en enkele eetlepels water. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
10. Kruid de lamskoteletjes met peper, grof zout en de gehakte rozemarijn.
11. Haal de aardappelen uit de schaal, zet de schaal op een matig vuur op het fornuis en bak de lamskoteletjes in boter, hou ze mooi rosé.
12. Verwarm ondertussen de grill van de oven voor.
13. Als de koteletjes gebakken zijn:
14. Haal ze uit de schaal en deglaceer met de rozemarijn jus, roer de baksappen los en laat even inkoken.
15. Leg de groenten en de aardappelen in de schaal.
16. Bestrijk het vlees met stroop en schik op de groenten.
17. Plaats enkele ogenblikken onder de grill tot het vlees mooi glanst.

Smakelijk!