Ingrediënten

• 2 lamsfilets 180 g
• 2 teentjes knoflook, in fijne plakjes gesneden
• 4 takjes tijm
• 1 kl geritste tijmblaadjes
• 4 blaadjes salie
• 2 courgettes
• 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
• 25 g pijnboompitten, geroosterd
• 100 g handgerolde parelcouscous, 2 uur geweekt in koud water
• 2 dl lamsjus
• Peper van de molen
• Zeezout
• Olijfolie
• Arachideolie
• Plasticfolie, niet geperforeerd
• 1 vel bakpapier, op maat van de stoominzet gesneden en geperforeerd.

Bereiding

1. Schik de lamsfilets in een schaal en kruid ze met peper en zout. Beleg ze met de plakjes knoflook, tijm en salie. Overgiet met 4 el olijfolie. Laat ongeveer 1 uur marineren in de
2. koelkast.
3. Wikkel de lamsfilets, samen met de kruiden, in plasticfolie.
4. Breng 1,5 l water aan de kook in de stoompan.
5. Beleg een stoominzet met het bakpapier en verdeel er de uitgelekte parelcouscous over.
6. Stoom de parelcouscous gedurende 20 minuten gaar op een hoog vuur. Meng er de fijngesnipperde lente-uitjes door en houd apart.
7. Leg de lamsfilets in de stoominzet en stoom gedurende 7 minuten op een middelhoog vuur. Neem ze er daarna uit en laat afkoelen.
8. Snijd de courgettes in lange slierten met behulp van een groenteschaaf. Verdeel ze over de stoominzet, besprenkel met de geritste tijm en kruid lichtjes met zout.
9. Zet de couscous op de stoompan. Plaats de courgetteslierten erboven op. Sluit af met een deksel. Stoom alles op een hoog vuur gedurende 3 minuten. Zet vervolgens het vuur uit.
10. Haal de lamsfilets uit de folie. Bewaar de kruiden samen met het eventuele gaarvocht. Dep de filets lichtjes droog.
11. Verhit een klein beetje arachideolie of een klontje boter in een Proline bakpan en braad de filets kort aan zodat ze een mooi korstje krijgen. Neem ze uit de pan, giet de overtollige vetstof weg en blus de pan met de lamsjus. Voeg de kruiden van de filets toe en laat inkoken tot sausdikte.
12. Snijd de lamsfilets in schuine plakjes. Schik de courgetteslierten op de borden. Kruide de couscous met peper en zout en merg er wat olijfolie door. Verdeel de couscous over de slierten. Schik de plakjes vlees op de borden. Werk af met de jus en een takje tijm.

Recept: Philippe Van den Bulck - Foto’s: Roos Mestdagh