Ingrediënten

Kreeft:

• 2 kreeften van 800 g
• een handvol dille
• een handvol tijm
• 150 g suiker
• 80 g zout

Groenten en saus:

• 12 kleine artisjokken
• 1 bussel jonge wortelen
• enkele niet te grote pastinaken
• enkele takjes lente-ui
• enkele bietjes
• 4 sjalotjes
• klontje boter om te bakken
• peper en zout
• 1 citroen
• enkele takjes tijm
• 2 dl schaaldierenfumet
• 1 dl room
• 50 g boter

Bereiding

Kreeft

Breng een pot met water aan de kook en voeg daarbij de suiker, het zout, de dille. en de tijm. Kook even door en doe de kreeften in de pot. Neem net genoeg water zodat de kreeften volledig ondergedompeld zijn. Zet het vuur uit en laat de kreeften 20 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Snij de kreeften overlangs in twee en verwijder de scharen en de staartstukken. Haal het vlees uit de scharen.

Saus:

Snipper de sjalotjes en tijm en voeg deze bij de schaaldierenfumet. Laat even doorkoken en voeg hierbij de room. Kook even in en steek door een zeef. Kruid met peper en zout en werk af met de boter.

Gerookte groenten

Reinig de artisjokken en verwijder de buitenste bladeren. Snijd het uiteinde van de steeltjes. Halveer en leg ze in water met citroensap. Reinig de andere groenten en blancheer deze in gezouten water. Verfris onder koud stromend water.

Laat de groenten goed uitlekken. Leg de groentjes in de - volgens de gebruiksaanwijzing - voorverwarmde rookoven en rook enkele minuten. Stoof ze voor het serveren even op in een beetje boter en kruid met peper en zout.

Grill het kreeftenvlees even en serveer met de gerookte groenten en saus.