Ingrediënten

• 1 kleine romanesco
• 50 g Grana Padano, gemalen
• Olijolie
• Natriumcarbonaat

Voor de pomodori marinati:

• 50 g sjalot, in fijne reepjes gesneden
• 200 g rode kerstomaatjes, gehalveerd
• 100 ml kippenfond
• 100 ml witte wijn
• 4 teentjes look, fijngehakt
• Olie
• Oregano – platte peterselie – munt naar smaak
• Zwarte peper
• Grof zeezout
• Sap van ½ citroen

Bereiding

1. Verwarm de olie voor de tomaten. Fruit de look eerst kort, voeg dan de sjalot toe en laat even bakken. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot een vierde. Voeg dan de kippenfond toe en laat nu inkoken tot minstens de helft. Voeg uiteindelijk de tomaten toe en breng alles aan de kook. Roer even om en voeg de fijngesneden kruiden toe. Laat alles nog gedurende een minuutje koken en breng dan op smaak met zwarte peper en grof zout. Haal van het vuur, voeg het citroensap toe en giet alles over in een koude schotel, zo kunnen de tomaten niet verder garen.
2. Kook de romanesco beetgaat in veel water met een eetlepel natriumcarbonaat en verfris in ijswater. Leg in een ovenschaal en schep er de tomaten op. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de kaas. Plaats de schaal gedurende twaalf minuten in de oven op 200°C.