INGREDIËNTEN

• 1kg mosselen
• 2 eidooiers
• 100 gr geklaarde boter
• 100 gr half opgeklopte room
• 2 eierdopjes mosselvocht
• 1 eierdopje witte wijnazijn
• Cayennepeper
• Citroensap
• Panko om over te strooien

BEREIDING

1. Spoel de mosselen grondig, ontdoe van onzuiverheden op de schelp en verwijder de baarden. Verwijder de mosselen met een kapotte of open schelp. Twijfel je of een openstaande mossel nog goed is? Tik op de schelp, als ze niet langzaam dicht gaat maar open blijft staan, gooi je ze ook weg.
2. Snij de ui in twee en vervolgens in halve ringen. Snij de selder in stukjes. Snipper de peterselie.
3. Zet je mosselpot op het vuur en smelt een klontje boter. Stoof de ui, look en de selder tot ze glazig zijn. Doe de mosselen erbij en voeg de tijm en de peterselie toe. Kruid met peper en schud even door elkaar. Zet het deksel op de pot.
4. Laat de mosselen garen op hoog vuur voor +/- 7 min. Mosselen garen snel! Schud de mosselen geregeld op. Wanneer alle mosselen open zijn, zijn ze klaar. Haal de mosselen uit de schelp, leg de helft van de schelpen in de ovenschaal en leg er een mossel in.
5. Maak dan een mousselinesaus. Klop de dooiers, samen met het mosselvocht en de witte wijnazijn, op een zacht vuurtje tot een schuimige massa.
6. Wanneer de saus gebonden en schuimig is, is ze klaar. Haal de saus van het vuur en voeg al roerend de geklaarde boter toe. Spatel en roer de half opgeklopte room onder de schuimige massa.
7. Overgiet elke mossel met mousselinesaus. Doe dit met behulp van een lepel.
8. Strooi over elke schelp een beetje panko en plaats 3 á 4 min onder een warme grill. Smakelijk eten.