INGREDIËNTEN

• 1 kg bouchot mosselen
• 1 rode ui
• ½ rode paprika
• ½ groene paprika
• ½ schil van een ingelegde citroen
• 1 takje tijm
• 60 gr chorizo
• 60 gr gesneden groene olijven
• 60 gr gedroogde tomaten
• 100 gr couscous
• 1 dl witte wijn

Bereiding

1. Spoel de mosselen grondig, ontdoe van onzuiverheden op de schelp en verwijder de baarden. Verwijder de mosselen met een kapotte of open schelp. Twijfel je of een openstaande mossel nog goed is? Tik op de schelp, als ze niet langzaam dicht gaat maar open blijft staan, gooi je ze ook weg.
2. Snij de ui in twee en dan in halve ringen. Snij de paprika’s in dikke julienne. Snij de schil van de ingelegde citroen en de chorizo in fijne stukjes.
3. Zet je mosselpot op het vuur en doe een beetje olie in de pot. Bak de chorizo kort aan op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en stoof de ui en de paprika mee tot de ui glazig is. Doe de mosselen erbij en voeg de tijm, de olijven, de gedroogde tomaten en de ingelegde citroen toe. Kruid met peper en schud even door elkaar.
4. Overgiet met de witte wijn en zet het deksel op de pot.
5. Laat de mosselen garen op hoog vuur. Wanneer de mosselen bijna allemaal open zijn, strooi je de couscous bij in de pot. Schuld de mosselen goed op en laat de mosselpot nog een paar minuten staan met het deksel op de pot. Wanneer alle mosselen open zijn, zijn ze klaar.