INGREDIËNTEN

• 4 scampi’s
• 1 pijlstaartinktivs
• +/- 100 gr bouchot mosselen
• +/- 100 gr kokkels
• 6 langoustinestaartjes
• 1 sjalot
• 10 kerstomaten
• 4 eetlepels geconcasseerde tomaten (uit blik of vers)
• 2 teentjes look
• 1 chilipeper
• Basilicum
• Scheutje witte wijn

Bereiding

1. Snipper de sjalot en de look. Verwijder de zaden uit de chilipeper en snipper deze fijn. Halveer de kerstomaten.
2. Spoel de mosselen en kokkeltjes grondig in zout water en verwijder de open of beschadigde schelpen. Snij de scampi overlangs in twee. Snij de pijlstaartinktvis in ringen.
3. Doe een goede scheut olie in een pan en verwarm op een matig vuur. Fruit hierin de sjalot, look en chilipeper. Bak de inktvis en de scampi hierin 2 minuutjes mee, doe de geconcasseerde tomaten erbij en verhoog het vuur.
4. Doe de kokkels, de mosselen en de langoustinestaarten erbij en roer om. Blus met een geutje witte wijn en laat de schelpen al roerend openkomen.
5. Wanneer bijna al de schelpjes open zijn doe je als laatste de kerstomaatjes erbij en roer om. Laat nog een minuutje mee koken.
6. Strooi er net voor het serveren wat fijngesneden basilicum over.