INGREDIËNTEN

• 100 g boekweitbloem
• 150 g bloem
• 400 ml melk
• 8 g droge gist
• 1 ei
• 60 g gesmolten boter
• snuifje zout

DE BEREIDING

1. Laat de melk lauw worden in een steelpannetje en laat er dan de gist in oplossen.
2. Breek het ei in een grote mengkom, klop het los en voeg de lauwe melk met de gist toe. Zeef de boekweitbloem en gewone bloem al roerend bij het mengsel en klop met een garde tot een glad beslag. Doe pas als laatste de gesmolten boter en het snuifje zout in het beslag en roer goed door. Op die manier krijg je een gladder beslag met minder klontertjes. Je kan ook starten met de bloem en daar de vloeibare ingrediënten aan toevoegen, maar dan heb je meer kans op klontertjes.
3. Laat het beslag minstens 1 uur rijzen. Roer daara nog eens goed door.
4. Neem je Demeyere pannenkoekenpan en breng ze op temperatuur. Vet in met een beetje boter of bakmargarine. Giet kleine rondjes beslag in de pan en bak kort aan beide zijden op hoog vuur.

Tip