Ingrediënten

• wokolie (of een andere olie die tegen hoge hitte kan)
• groene asperges
• broccolini
• sugarsnaps (suikerpeultjes)
• boontjes
• edamameboontjes
• sojascheuten
• geroosterde sesamzaadjes
• gember
• woksaus (zoete of gewone sojasaus,…)

Bereiding

• Doe een grote scheut wokolie in de pan en laat de olie op temperatuur komen. Je zal zien dat de olie gaat kronkelen, dat is het moment om aan hoog tempo te beginnen wokken.
• Doe eerst de gember in de wok. Als deze sist, ben je zeker dat de temperatuur van de olie goed is.
• Hou de ingrediënten in de wok constant in beweging door ze non-stop van het midden van de wok naar de zijkanten om te scheppen.
• Na de gember volgen de asperges, die moeten het langst in de wok.
• Doe er daarna de broccolini bij. Dan de boontjes, de sugarsnaps, de edamameboontjes en als laatste de sojascheuten.
• Blijf alles op hoge temperatuur goed omroeren, maar hou de temperatuur in de gaten door te kijken naar de kleur van de aanbaksels. Ze mogen bruin worden maar niet zwart. Schakel indien nodig de kookplaat een beetje terug.
• Voeg indien nodig nog een beetje olie toe.
• Als alles gaar is, giet je een scheutje van je favoriete woksaus op de groenten en roer je een laatste keer om.
• Serveer de dampende groentenwok op de borden en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

Tips

Zet alle benodigdheden klaar bij de wok, in volgorde van gebruik:

1. gember
2. asperges
3. broccolini
4. boontjes, sugarsnaps, edamameboontjes
5. sojascheuten

Het is belangrijk dat het roerbakken snel gaat en dat de verschillende groenten dezelfde bereidingstijd nodig hebben. Daar kan je op twee verschillende manieren voor zorgen:

a) Blancheer de groenten eerst. Zo garen ze al een beetje en behouden ze hun mooie groene kleur. Het laat je ook toe om met iets grotere stukken groente te wokken.
b) Snij de groenten die meer gaartijd nodig hebben kleiner.