Ingrediënten

• 3l visfumet
• een paar soorten vis en/of schaaldieren die je lekker vindt
• 1 tl tomatenpuree
• saffraandraadje
• laurier, tijm, rozemarijn
• wortel
• selder
• prei
• zeekraal

Bereiding

1. Snij de groenten in julienne: (flinter)dunne sliertjes of reepjes.
2. Snij de vis in kleine stukken.
3. Doe een klontje boter in je lage kookpot en zet hem op de kookplaat. Laat de boter smelten, niet kleuren.
4. Stoof de groentjes licht aan en voeg de tomatenpuree toe. Laat even mee stoven.
5. Bevochtig het geheel met de visfumet. Het is een soep dus het mag flink wat fumet zijn.
6. Voeg de kruiden en het saffraandraadje toe.
7. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot je twee derde overhoudt.
8. Zet het vuur nu heel laag en hou de vis klaar om te pocheren.
9. Zodra de soep niet meer kookt – je ziet geen belletjes meer – leg je de vis met behulp van een schuimspaan in het vocht.
10. Heel belangrijk: pocheren gebeurt net onder het kookpunt om de vis lekker sappig te houden. Verhoog de stand van het vuur eventueel een beetje en kijk of er weer belletjes ontstaan. Zodra je belletjes ziet, zet je de kookplaat weer wat lager, zodat het vocht net onder het kookpunt komt en blijft.
11. Pocheer de vis en zeevruchten ongeveer 3 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
12. De zeekraal heeft ook genoeg aan 3 minuten pocheren. Zo blijft hij knapperig en mooi van kleur.
13. Schik de vis in de borden en kruid de soep eventueel nog bij met zout en peper.
14. Overgiet de vis met de heerlijke visbouillon. Werk af met zeekraal en eventueel schelpjes.

Info:

Visfilets zonder vel pocheren doe je beter niet want dan drogen ze uit. Het kan wel als je de vis serveert met de groenten en de bouillon waarin je hem pocheerde. Deze bereiding heet ‘à la nage’. Ons recept voor vissoep is hier een heerlijk voorbeeld van. De moeite om te proberen!