INGREDIËNTEN

• 4 zalmfilets (ongeveer 150 g elk; 2-3 cm dik)
• Olijfolie om de vis te bestrijken
• 4 takjes dille
• 1 kleine onbehandelde citroen
• Zout en peper

• Plantaardige olie om te bakken

Bereiding

1. Was de zalmfilets, dep ze droog en snijd ze in twee gelijke stukken. Bestrijk de vis met een beetje olie. Was de dille en laat deze uitlekken. Was de citroen met warm water, droog af en snij deze in schijfjes. Bedek de vis met een takje dille en 1 of 2 schijfjes citroen. Je kan de citroen eventueel à vijf snijden om een bittere smaak te vermijden.
2. Doe elke zalmfilet in een geschikte vacuümzak, bv in een ZWILLING Fresh & Save vacuümzak maat S, vouw de opening van de zak op zodat de rits niet vuil wordt. Sluit de zak en trek vacuüm.
3. Bevestig de ZWILLING Enfinigy sous-vide stick op een geschikte pot. Vul de pot met water. Let op de maximale inhoud die is aangegeven op de sous-vide stick. Verwarm het water tot 45 °C. Zodra de temperatuur is bereikt, plaats de vacuümzakken in het water en laat de vis 30 à 40 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte van de zalmfilets.
4. Aan het einde van de gaartijd, haal de zakjes uit de pot en verwijder de zalmfilets alsook de dille en de schijfjes citroen. Dep de filets droog.
5. Indien gewenst, bak de zalmfilets nog even aan beide kanten in een warme pan. Breng op smaak met zout en peper.

Tip

1. Het vel van de zalm dient verwijderd te worden voordat je deze vacuüm kookt om een vette smaak te vermijden

Info

1. Gebruik het ZWILING ENFINIGY sous-vide rek om te voorkomen dat de zakjes tijdens het koken op het oppervlak drijven.