PRODUCTIE, EIGENSCHAPPEN, FASCINATIE
Voor velen zijn Japanse messen het toppunt van messenkunst. Zij worden terecht beschouwd als bijzonder scherp, betrouwbaar en van hoge kwaliteit. Japanse messen zijn doortrokken van geschiedenis en er valt veel uit te leggen over de messen uit het Verre Oosten. Wat is dat toch met die interessante mespatronen, bijvoorbeeld? Zijn Japanse messen de scherpste ter wereld en welke soorten messen zijn er eigenlijk? Wanneer ook jij gefascineerd bent door Japanse messen, zul je blij zijn hier met ons in het inspiratiegedeelte van ZWILLING de halve messenwereld rond te kunnen reizen. Wij vertellen je waar onze in Japan gemaakte producten vandaan komen en onthullen de grootste geheimen.
MYTHE JAPANSE MESSEN
Echte mesfans zullen het al lang weten: Messen uit Japan zijn gesneden uit speciaal hout of gemaakt van staal. Japanse messen zijn het toonbeeld van bijzonder hoogwaardige, scherpe en ook traditionele messen. En dat klopt. Zowel wat traditie als kwaliteit betreft, doen Japanse messen altijd denken aan de mythe van de samoeraizwaarden. De wapens die de Japanse ridders ooit de verlenging van hun arm noemden, zijn tegenwoordig het voorbeeld voor Japanse messen, wat betreft optiek en kwaliteit van de lemmeten.
MIYABI - UIT JAPANSE SMEDERIJ DE WERELD IN
De stad Seki is sinds de 14e eeuw het Japanse centrum voor de smeedkunst – wie hier messen maakt, begrijpt het vakmanschap: Evenals MIYABI wordt de Duitse techniek gecombineerd met Japans vakmanschap. In 42 dagen en 100 stappen ontstaan messen die door perfecte scherpte, nauwkeurige snedes en duurzaamheid uitblinken. Hun ontwerp doet denken aan traditionele samoeraizwaarden. Laat je meenemen in de wereld van de Japanse messen!
VERGELIJKING VAN DE MESCULTUREN
- Snijden in een wiegende beweging waarbij het gewicht van het mes wordt gebruikt
- Voorbereiden van grotere stukken voedsel
- Snijden op het bord
- De meeste gerechten zijn gekookt
- smaak komt vooral door sterke kruiding
- Zwaartepunt ligt op smaak van het eten, presentatie is secundair
- Snijden op het bot
- Reiniging in de vaatwasser
- Bewaren in de lade
- Snijden met hakkende beweging, het mes wordt opgetild en naar beneden gedrukt
- Voorbereiding van kleine ingrediënten
- Snijden in de keuken
- Rauw ingrediënten snijden = koken
- Smaak ontstaat door kwaliteit van de ingrediënten en minder door het kruiden
- Smaak van de gerechten en de presentatie zijn even belangrijk
- Vlees op het bot is er niet
- De vaatwasser wordt nauwelijks gebruikt
- Bewaren op messtrip
Wat betekent damaststaal?
Damast is een term waar je moeilijk omheen kunt als het over Japanse messen gaat, maar die soms ten onrechte gebruikt wordt. Want damast is geen aparte vorm van staal. Onder andere verwijst de term ook naar de kenmerkende lemmetvorm. Veel damastmessen hebben een heel bijzonder, opvallend vormgegeven lemmet, een individueel patroon.
Hoe ontstaat het damaspatroon
In dit verband is het belangrijk te begrijpen: Niet alle Japanse messen zijn ook direct damastmessen, er zijn ook Japanse messen zonder dit lemmetpatroon. Interessant is ook dat het patroon al aanwezig is op de plaat staal waaruit het lemmet tijdens de productie gemaakt wordt. Het ontstaat tijdens het embossen en wordt blootgelegd door zandstralen.
DE SPECIALE HONBAZUKE-SLIJPING
MIYABI-messen beschikken over de traditionele Honbazuke-slijping, die letterlijk ‘echte snede’ betekent. De Honbazuke wordt in 3 stappen gerealiseerd:
1. Voorslijpen op een grove, verticaal draaiende slijpsteen
2. Fijn slijpen op een fijne, horizontaal roterende slijpsteen
3. Snede polijsten op een verticaal roterend leren wiel
JAPANSE MESSEN BIJ ZWILLING – ALLEMAAL EEN UNICUM
Veel Japanse messen van MIYABI zijn ook uniek omdat ze op deze manier geslepen en gevormd zijn. Sterker nog: De messen zijn resultaten van een lange, uitgebreide productieketen. Ze worden niet in een dag gemaakt, maar door handenarbeid. Machines dienen hierbij enkel als ondersteuning en niet als producerende factor.
Zo ontstaan hoogwaardige messen waarvan de kwaliteit niet ophoudt bij de krop. Het heft speelt natuurlijk ook een belangrijke rol en bij onze Japanse messen is het gemaakt van fijn hout of micarta, naast andere materialen. Interessant detail: Je vindt een pin in de heften van onze Japanse messen. Dat is een merkteken van onze MIYABI-messen en een ode aan de traditionele samuraizwaarden. De pin in onze messen moet ons herinneren aan de kleine talismannen die de krijgers op hun oorlogszwaarden droegen.
ONZE MESSENSERIES VAN MIYABI
MIYABI 4000FC: Een krachtige kennismaking met de wereld van Japanse messen.
MIYABI 5000MCD 67: Indrukwekkende individuele damastpatronen van bloemen, gecombineerd met een uitstekende hardheid van het blad.
MIYABI 5000MCD: Precisiegereedschap met een uniek ontwerp, een perfecte functie en een uitstekende ergonomie.
MIYABI 6000MCT: Messen met een fascinerend stijlvol uiterlijk, gecombineerd met indrukwekkende functionaliteit en voorbeeldige ergonomie.
MIYABI 5000 FCD: Een symbiose van elegant design, de nieuwste technologie en eeuwen van messenmakerij.
MIYABI 7000D: Fascinerende esthetiek van de lemmeten door het meerlaagse staal, in aantrekkelijk damastdesign.
.jpg?sw=650)
