MESSEN PRINCIPES EN VAKTERMEN
Tang, snede of krop - er zijn veel technische termen waar je op moet letten als je een mes koopt, tenminste als je het juiste mes voor bepaalde doeleinden wilt kopen. Dit is precies waar we je mee helpen door je alle belangrijke vaktermen voor te stellen en uit te leggen, en ook alle essentiële onderdelen van een mes.
HET HEFT
De heften van onze messen combineren design en functionaliteit en zijn niet alleen cruciaal voor comfortabel gebruik van de messen, maar ook voor efficiëntie en veiligheid bij het snijden. Hier hoort ook een ander vakbegrip bij: De balans van het mes. Dit verwijst naar de evenwichtige gewichtsverdeling van heft en lemmet. Dit is wederom belangrijk om moeiteloos te kunnen werken met je mes. Door een ergonomische vorm kan het mes veilig worden vastgehouden. Afglijden wordt door een veilig, ergonomisch heft voorkomen. Ons assortiment biedt je diverse vormen en materialen van heften; de beste manier om uit te vinden welke het beste in je hand aanvoelt is de verschillende heftontwerpen te testen en vast te houden.
DE HEFTMATERIALEN
Gaan we nog dieper in op de grote selectie messen met verschillende heften bij ZWILLING, dan vinden we drie essentiële soorten heften. Ze verschillen fundamenteel in materiaal en dus ook in toepassingseigenschappen.
.jpg?sw=650)
De kunststof heften zijn schok- en krasbestendig, stabiel, ook bij temperatuurverschillen en hebben een grote duurzaamheid. Hoewel de heften vaatwasmachinebestendig zijn, kunnen ze na verloop van tijd grijs en broos worden.
.jpg?sw=650)
Voor onze houten heften worden altijd robuuste edele houtsoorten gebruikt. Houten heften zijn aangenaam om aan te raken, maar er zijn een paar dingen waar je bij deze natuurlijke materialen rekening mee moet houden: Hout kan opzwellen in combinatie met water, van kleur veranderen bij veelvuldig gebruik, broos worden of zelfs breken. Voor jou betekent dit echter alleen dat houten heften meestal niet geschikt zijn voor vaatwassers en regelmatig geolied moeten worden. Maar dan zul je lang plezier hebben van de mooie, comfortabele mesheften.
.jpg?sw=650)
Micarta combineert de voordelen van hout en kunststof in één: Het is een gelaagd materiaal van linnen en kunsthars dat onder druk en hitte verwerkt wordt. Micarta scoort met zijn edele houtlook maar is ook vormvast zoals plastic. Een materiaal dat het best met de hand gereinigd wordt om de kleur en het gevoel te behouden.
DE TANGSOORTEN
.jpg?sw=650)
De tang is het verlengde van het lemmet in het handvat van het mes. Er is de steektang en de platte tang. De steektang wordt in het plastic heft gesmolten en onafscheidelijk verbonden zoals bijvoorbeeld bij de serie ★★★★ vier sterren.
.jpg?sw=650)
De heftschalen zijn gemonteerd op de platte tang, bv. bij de serie Professional 'S'. Klinknagels hebben de functie om het heft of de heftschalen eerst met de platte tang te verbinden. De platte tang is dus overal zichtbaar. In dit verband kan men ook spreken van een volledige tang.
IN EEN GEHEEL GESMEED EN ANDERE VAKTERMEN
In één geheel smeden
De heften van ZWILLING-messen zijn in een geheel gesmeed. Dat betekent: Heft en blad zijn overgangsloos, ongeacht het materiaal van het heft. Dit vergemakkelijkt het gebruik van de overlappende wiegsnede en bevordert de hygiëne, want er kunnen geen voedselresten aan blijven kleven.
Metalen krop
De krop heeft verschillende functies, afhankelijk van zijn vorm: Het stabiliseert de overgang van het lemmet naar het heft, want tijdens het snijden kunnen enorme krachten op het mes overgebracht worden. Vooral het gedeelte van de krop wordt tijdens het snijden zwaar belast. De geprononceerde krop voorkomt dat het mes bij het snijden doorbuigt. Alle SIGMAFORGE®-messen hebben deze versterkte metalen krop. Bij gestanste messen gaat het lemmet plat in het heftgedeelte. Dit is een van de belangrijkste kwaliteitsverschillen tussen een gestanst en een gesmeed lemmet.
Een ander voordeel van de geprononceerde krop met hiel (verlenging van de krop naar het lemmet) is de veilige greep en vingerbescherming. Hij voorkomt dat je vingers in het lemmet glijden. De krop maakt het mogelijk het mes mooi aan het handvat te verbinden. Dit geeft het mes een naadloze overgang van lemmet naar krop naar heft.
Lemmetslijping
Zonder de slijping kon het lemmet niets snijden. Om het mes scherper te maken wordt er aan beide kanten van de snede materiaal afgeslepen tot een spitse wig ontstaat. Om zo'n fijne en spitse wig te kunnen vormen, zoals bij onze messen het geval is, heb je juist die taaiheid en hardheid nodig. Zonder deze eigenschappen zou de fijne, dunne snijkant afbreken of vervormen tijdens de eerste snede. Een mes van hoogwaardig staal kan zeer gemakkelijk en gelijkmatig worden geslepen.
DE VERSCHILLENDE SLIJPINGEN
.jpg?sw=650)
De V-Edge-slijping is een symmetrische band- en polijstbandslijping. Deze wordt uitgevoerd in drie stappen. Het lemmet wordt aan beide kanten over een grote slijpband getrokken. Daarna wordt elke kant fijn afgeslepen, waarbij tegelijkertijd het ontstane slijpsel wordt verwijderd en de snede wordt gepolijst. De hoek is hierbij ongeveer 15 °C per kant.
.jpg?sw=650)
RAZOR EDGE staat voor de extra brede polijstslijping van het ZWILLING-santokumes. De brede slijping creëert een groter, bijzonder glad oppervlak op en rond de afschuining, wat de wrijving bij het snijden vermindert. Het blad glijdt letterlijk door het te snijden materiaal, zodat je zelfs met weinig inspanning een fijne, precieze snede kunt verkrijgen. Messen met RAZOR EDGE hebben een snedehoek van ca. 10 °C per kant.
.jpg?sw=650)
DE SNEDEVORM
Het begrip snede is een ander woord voor het geslepen deel van het lemmet. Afhankelijk van de slijping en het type mes, kunnen verschillende snedes worden gemaakt.
.jpg?sw=650)
De gladde snede zorgt voor een zuiver snijden zonder het te snijden voedsel uit te rafelen. Geschikt voor het snijden van harde en zachte levensmiddelen zoals groenten, vlees, fruit. Ook voor het schillen is een gladde snede vereist.
.jpg?sw=650)
Inkepingen heten de aan de voor- en achterkant liggende verdiepingen in het lemmet. Bij het snijden ontstaan daar luchtkussens (luchtzakken), die ervoor zorgen dat het te snijden materiaal gemakkelijker loskomt van het blad.
.jpg?sw=650)
Deze eigenschap kenmerkt de meeste ZWILLING brood- en universele messen. De golfdalen zijn meer uitgesproken en de golfpieken zijn veel uitgesprokener. Zo ontstaat de hoge aanvangsscherpte en de lange randscherpte van de messen.
.jpg?sw=650)
De omgekeerde golf, een samenspel van grote en kleine afgeronde golven, zorgt ervoor dat het lemmet niet duwt en scheurt bij het snijden, zoals met een gekartelde rand mogelijk is. Deze slijping is geschikt voor elk soort voedsel, of het nu hard brood of groot fruit is.
DESIGN EN VORMGEVING VAN HET LEMMET
.jpg?sw=650)
De rug van het lemmet is recht, de snede is gebogen
.jpg?sw=650)
De achterkant van het mes en de snede zijn elk licht gebogen en lopen taps toe tot een punt
.jpg?sw=650)
De achterkant van het lemmet is gebogen, de snede loopt recht naar de punt van het lemmet. Zonder een weegbeweging te maken, kan de snede soepel op een ondergrond doorgetrokken worden.
