Ingrediënten

• 500 g Hokkaido pompoen
• 2 kleine rode uien
• 250 g rode biet
• 100 g feta
• 1 limoen
• 1 tl bruine suiker
• 1 el ras el hanout
• 4 el olie
• Peper en zout

Marinade

• 1 tsp brown sugar
• 1 tbsp ras el hanout
• 4 tbsp oil
• salt, pepper

Hoe maak je het?

1. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in partjes van ongeveer 1 cm dik. Schil de rode uien en snijd ze in vieren. Doe de bieten in een kookpot met flink gezouten water en kook ze ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte. Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte.
2. Doe de olie in een grote kom. Voeg de ras el hanout en bruine suiker toe en roer. Voeg de pompoen en uien toe aan de kom en gebruik je handen om te mengen tot alles gelijkmatig bedekt is met de marinade.
3. Leg alles op een bakplaat en bak ongeveer 30 minuten, tot de pompoen goudbruin is. Giet de biet af en spoel af met koud water. Verwijder de schil en snijd in kwarten of achtsten, afhankelijk van de grootte.
4. Schik de pompoen en biet samen, bestrooi met de feta en breng op smaak met zout, peper en limoensap.