Ingrediënten

Involtini

• Twee dikke courgettes
• 300 g ricotta
• 150 g geraspte mozzarella
• 1 tl suiker
• Sap van een halve citroen
• Olijfolie
• Peper en zout

Salsiccia ragu

• 400 g salsiccia
• Een groot blik tomaten
• 150 ml rode wijn
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl tomatenpuree
• 1 tl oregano
• 1 tl bruine suiker
• 150 ml runderbouillon
• Peper en zout

Hoe maak je het?

Involtini

1. Meng de ricotta en mozzarella samen met citroensap, een beetje olijfolie, tijm, peper en zout in een kom. Was de courgette en snijd in de lengte met een groentesnijder in plakjes van anderhalve millimeter dik. Breng het kaasmengsel opnieuw op smaak en leg een eetlepel op elke courgettereep. Spreid het mengsel uit en rol op. Zet de rauwe, opgerolde involtini voorlopig apart.

Salsiccia ragu

1. Snijd de ui en knoflook fijn. Verwijder het vel van de salsiccia en doe het vlees in een kom. Meng kort met de hand en sauteer dan samen met de ui in wat olie. Als de ingrediënten lichtbruin zijn, voeg je de knoflook, suiker en tomatenpuree toe en laat je het geheel nog 2 minuten fruiten. Blus af met de rode wijn en laat deze 1/3de inkoken. Voeg de tomaten uit blik toe en plet alles met een spatel tot het vlees en de tomaten ongeveer dezelfde grootte hebben. Giet de runderbouillon erbij, voeg peper, zout en oregano toe en laat alles ongeveer 45 minuten inkoken zonder deksel. Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte. Verdeel de involtini over de ragu en bak ongeveer 15 minuten zonder. Serveer met pasta of ciabatta