Ingredientes

• 200 g de chocolate preto com 70% de cacau
• 5 ovos (tam. M)
• 150 g de açúcar no total
• Sal
• 125 ml de natas para bater
• 2-3 colheres de sopa de Amaretto, Rum ou Grand Marnier
• As sementes de 1 vagem de baunilha

Preparação

1. Picar finamente o chocolate e derretê-lo numa tigela sobre um banho-maria quente.
2. Separar as claras das gemas. Bater as claras com uma pitada de sal em castelo com as varas da batedeira. Adicionar 100 g de açúcar gradualmente enquanto continua a bater. Depois, bater as natas com as varas da batedeira até ficarem firmes.
3. Bater as gemas junto com 2 colheres de sopa de água quente e os 50 g de açúcar restantes numa tigela sobre um banho-maria quente durante 5 minutos até obter uma espuma espessa e quente. Retirar a tigela do banho-maria e adicionar o chocolate derretido, o Amaretto e as sementes de baunilha, misturando bem. Incorporar as natas batidas.
4. Finalmente, adicionar cuidadosamente as claras em castelo ao creme de chocolate e verter a mistura numa tigela grande ou em várias pequenas taças STAUB. Cobrir e refrigerar durante pelo menos 3-4 horas.
5. Para servir, mergulhar uma colher de sopa em água quente e formar quenelles com a mousse. Servir, por exemplo, com algumas bagas frescas de verão e um pouco de natas acabadas de bater em taças individuais.