Bitterballen holandesas
Bitterballen holandesas: Estas pequenas e crocantes delícias são o aperitivo perfeito para qualquer ocasião e uma excelente forma de desfrutar da culinária holandesa.
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Para 15 peças
Tempo de preparação: 45 min
Tempo de cozedura: 6 horas
Ingredientes
Bitterballen
- 250 g/9 oz de carne de vaca picada
- 50 g/2 oz de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de vinho branco seco
- 150 ml/5 fl oz de caldo de carne (ou caldo)
- 2 pitadas de molho Worcester
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- sal, pimenta
- 30 g/1 oz de queijo Gouda de meia idade
Empanamento
- 100 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200 g de pão ralado ou panko
Também
- Óleo vegetal para fritar
Preparação
- Frite a carne de vaca picada numa frigideira, por exemplo, ZWILLING Pure Sauteuse, sem adicionar qualquer gordura até ficar esfarelada, depois retire-a. Derreta a manteiga na frigideira, adicione a farinha e mexa até formar uma mistura espessa. Deglaceie o roux com o vinho branco, deite gradualmente o caldo e mexa até obter um molho cremoso. Tempere a gosto com molho Worcester, sumo de limão, sal e pimenta. Adicione a carne e deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 20 minutos, mexendo regularmente para que nada se queime. Retire o tacho do lume e rale o queijo diretamente na mistura, por exemplo, com um ralador ZWILLING Pro, e misture. A mistura deve ficar cremosa e relativamente compacta. Deixar arrefecer e refrigerar durante pelo menos 6 horas.
- Com uma colher de sopa, retire um pouco da massa e forme bolas de cerca de 4 cm. Primeiro, passe as almôndegas por farinha, depois mergulhe-as no ovo batido e passe-as pelo pão ralado.
- Aqueça bastante óleo num wok, por exemplo, ZWILLING Joy Plus, para fritar.
- Fritar as bitterballen em lotes no óleo quente até ficarem douradas e escorrer em papel de cozinha.
- Sirva as bitterballen acabadas imediatamente quentes, de preferência com uma boa mostarda para mergulhar.
Dica
A temperatura correta de fritura do óleo pode ser reconhecida pela formação de pequenas bolhas numa colher de pau ou num espeto de madeira mergulhado no óleo.
Informação
Uma alternativa à fritura num wok é preparar as bolas na Air fryer ZWILLING. Coza-as a 200 °C durante cerca de 8-10 minutos, agitando o cesto a meio do processo para que as bolas sejam viradas e dourem uniformemente.
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