Facas de desossar

Compre facas de desossar para preparar carne e peixe

Com uma faca de desossar (também conhecida como faca de filetar), pode cortar e desfiar carne e peixe com grande precisão. Para preparar, por exemplo, carpaccio de carne de vaca ou salmão, necessita de uma boa faca de desossar, que pode adquirir na nossa loja. Resumimos tudo o que precisa saber sobre facas de filetar e o que deve considerar ao comprar uma.

O que é uma faca de desossar e como é utilizada?

A faca de desossar ou de filetar nunca deve ser confundida com facas convencionais para carne e peixe. Ela possui características que a diferenciam das outras facas. A lâmina é muito fina e flexível, o que facilita o desossar e filetar carne e peixe.

Vantagens de uma faca de desossar em resumo

• Lâmina afiada, flexível e longa
• Separação suave das fibras possível
• Desenvolvida para trabalhos de corte delicados (carpaccio)
• Remoção fácil de tendões e pele

Aplicações de uma faca de desossar

Existem várias áreas de aplicação para uma faca de desossar. Ela é usada principalmente para filetar e desossar um peixe inteiro, bem como para remover a pele. Também é utilizada na preparação de carne, para o corte em borboleta e para remover pedaços maiores de carne de tendões e cartilagem. Quando deseja cortar carne e peixe em fatias muito finas, como para fazer carpaccio, precisa de uma boa faca de filetar para peixe ou salmão.

Vale a pena saber: A ideia de que a faca de desossar tem origem no Japão é bastante difundida. No entanto, a verdade é que sempre foram desenvolvidas e comercializadas na Europa. Na Ásia, os cozinheiros usam facas de deba, sashimi ou yanagiba para filetar carne e peixe.

O corte em borboleta é realmente fácil com uma faca de desossar

O termo corte em borboleta descreve uma técnica especial para cortar filetes, bifes e escalopes. A carne é cortada precisamente ao meio com uma faca de desossar, deixando as duas partes ligadas na parte inferior. Se desdobrar os dois lados, a carne parece as asas de uma borboleta. Para fazer este corte de forma limpa e separar as fibras no ponto certo, é necessário ter uma faca de desossar afiada.

O que distingue uma boa faca de desossar

Uma boa faca de desossar e de filetar tem uma lâmina muito longa e fina que é altamente afiada. O material de que é feita também desempenha um papel importante na decisão de compra. As facas de filetar e desossar da ZWILLING são, em muitos casos, feitas de uma fórmula especial da ZWILLING, um aço especial com baixa corrosão. Muitas facas de desossar na nossa loja online ZWILLING também são forjadas com o chamado V-Edge.

A lâmina da faca recebe um afiamento especial, passando uma vez por uma correia de moagem grossa e depois por uma de grão fino para acabamento. A fina lâmina é protegida contra quebra e deformação.

Qual deve ser o comprimento da lâmina de uma faca de filetar?

Pode comprar facas de desossar na loja online ZWILLING com diferentes comprimentos de lâmina, entre 14 e 31 cm. Com uma lâmina mais longa pode filetar uniformemente pedaços maiores de carne ou peixe, mas terá de usar a quantidade correspondente de força para isso. Uma lâmina mais curta e rígida pode cortar ossos e cartilagem melhor.

A nossa dica: Por razões de segurança, deve sempre utilizar uma faca de desossar com luvas de desossar, para proteger as suas mãos de cortes.

Esperamos que desfrute a sua navegação pela nossa gama de facas de desossar e outras facas.