Ingredientes

Para o ganso:

• 1 ganso (cerca de 4,5 kg)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimentão em pó
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 maçãs
• 1 laranja (biológica)
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 2 ramos de tomilho
• 4 ramos de artemísia seca
• Cocotte oval 37 cm
• Para o repolho roxo:
• 850 g de repolho roxo fresco
• 2 cebolas
• 40 g de banha de porco
• 200 g de cranberries secos
• 150 g de arandos do frasco
• 500 ml de caldo de legumes
• 100 ml de vinho tinto seco
• 30 g de nozes, picadas grosseiramente
• 7 maçãs
• 2 folhas de louro
• 4 bagas de zimbro
• 4 cravos
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de chá de açúcar
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Retire as vísceras do ganso, corte o rabo e apare as pontas das asas. Lave o ganso por dentro e por fora com água fria e seque com papel de cozinha.

2.Descasque a cebola, lave a laranja, o aipo e as maçãs. Corte tudo em pedaços grandes, misture com o tomilho e a artemísia e recheie o ganso com isso. Costure o ganso com barbante de cozinha.

3.Misture o óleo, o pimentão em pó e o sal e pincele o ganso com essa mistura de todos os lados.

4.Aqueça a Cocotte levemente untada no forno. Em seguida, coloque o ganso na Cocotte e asse a 200 graus de temperatura superior/inferior por cerca de 200 minutos. Durante o processo, retire o molho da Cocotte 2-3 vezes e regue o ganso com ele. Na última meia hora de cozimento, remova a tampa da Cocotte.

5.Enquanto o ganso está a assar no forno, prepare o repolho roxo. Para isso, comece descascando e cortando as cebolas em cubos. Limpe o repolho roxo e corte em tiras.

6.Refogue as cebolas numa panela grande com banha de porco até ficarem macias. Adicione o repolho roxo e refogue por 5 minutos. Adicione todas as especiarias, arandos e cranberries, despeje o caldo e o vinho tinto. Deixe o repolho roxo cozinhar em fogo médio por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

7.Lave uma maçã e corte em pedaços pequenos, adicione ao repolho roxo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

8.Tempere com sal e pimenta. Das outras 6 maçãs, corte a tampa e cave generosamente. Encha as maçãs com o repolho roxo, polvilhe com nozes e recoloque a tampa.

9.Retire o ganso do forno e asse as maçãs por 10-15 minutos a 200 graus de temperatura superior/inferior.