INGREDIENTES

Para o Roastbeef:

   
• 2200 g de roastbeef
   
• 180 g de manteiga
   
• 250 g de pão de forma
   
• 1 maço de salsa
   
• 3 ramos de alecrim
      
• 8 talos de tomilho
   
• 4 colheres de sopa de azeite
   
• Sal
   
• Pimenta

Para as batatas:

   
• 1500 g de batatas
   
• 100 g de avelãs
   
• 50 g de manteiga
   
• Sal

Para os feijões verdes:

   
• 1000 g de feijão verde
   
• 2 cebolas roxas
   
• 200 g de bacon defumado
   
• 2 colheres de sopa de azeite
   
• Sal
   
• Pimenta
   
• 250 ml de caldo de legumes

Preparação

1. Para a cobertura de ervas: Pique finamente as ervas. Amoleça a manteiga em temperatura ambiente e misture-a com as ervas picadas e o pão ralado até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Pré-aqueça o forno a 120°C com ar quente. Tempere o roastbeef com sal e pimenta. Sele o roastbeef em uma panela quente com azeite dos dois lados. Cubra com a mistura de ervas e asse por 55 minutos. Aumente a temperatura para 220°C e continue assando sem tampa por mais 15 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 56°C. Verifique a temperatura com um termômetro de carne. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a espessura da peça.
3. Para os acompanhamentos: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar ligeiramente e corte em pedaços. Torrar as avelãs em uma frigideira seca. Misture as batatas com manteiga derretida, avelãs picadas e sal. Lave e corte os feijões verdes. Refogue a cebola e o bacon picados em azeite até dourar. Adicione os feijões verdes e cozinhe por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes, tampe e cozinhe até ficarem macios. Tempere a gosto.
4. Corte o roastbeef em fatias grossas e sirva acompanhado das batatas e dos feijões verdes.

Dica:

Você pode usar as sobras de roastbeef para preparar sanduíches ou saladas.