INGREDIENTES

FILETE DE VITELA

• 500 g de carne de vitela
• 3 raminhos de alecrim
• 30 ml de azeite
• Sal e pimenta
• Açúcar.
• 30 g de manteiga

COUVE DE BRUXELAS

• 500 g de couves de Bruxelas
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 80 ml de óleo de sesamo
• Raspas e sumo de uma Lima
• Sal e pimenta

O QUE MAIS:

• 30 g de sementes de romã
• 1 ramo de hortelã.

PREPARAÇÃO

Lave o filete de carne e seque. Lave os ramos de alecrim e seque. Coloque o bife, 2 raminhos de alecrim e metade do azeite em um saco a vácuo, como o da ZWILLING FRESH & SAVE, e feche a vácuo. Coloque o ZWILLING ENFINIGY Sous-vide em uma panela adequada e coloque a grelha do Sous-vide, se necessário. Encha com água até ao nível máximo indicado na máquina e aqueça a água a 56 ° C. Junte o saco e cozinhe o filete de vitela a vácuo durante 1 hora.

Enquanto isso, limpe e corte a couve-de-bruxelas, corte-as em fatias finas. Fritar em uma frigideira em óleo quente, girando de vez em quando, até que elas fiquem al dente. Adicione óleo de sésamo, sumo de limão e raspas do mesmo e cozinha até que o líquido seja reduzido um pouco. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Remova o filete cozido da bolsa e seque-o. Adicione o azeite restante a uma frigideira, aquece a uma temperatura alta e doure brevemente a carne nela. Tempere com sal, depois adicione a manteiga e o alecrim restante na frigideira e verta tudo sobre a carne . Remova e deixar tapado por um tempo.

Corte o filete de vitela em rodelas e tempere com sal e pimenta. Acomudar com as couves de Bruxelas e regue com o molho. Polvilhe com as sementes de romã e decore com a hortelã.

CONSELHO

Não tempere a carne com sal até depois de cozer a vácuo, caso contrário, o sal extrairá os sucos da carne.

INFORMAÇÃO

Para cozinhar a vácuo, use uma panela grande, p. Ex. O Zwilling Pro 28 cm, para que a comida tenha espaço suficiente.