INGREDIENTES

PARFAIT DE AMÊNDOA

• 50 g de amêndoa
• 350 ml de creme
• 2 colheres de chá de Amaretto
• 100 g de açúcar
• FIGOS E PARFAIT DE AMÊNDOAS
• 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon
• 50 g amaetti.

FIGOS GROSELHA

• 6 figos maduros
• 150 ml de sumo de groselha
• 3 colher de licor de cassis
• sumo de meio limão
• 30 g de açúcar mascavo
• 1 colher de farinha de trigo

O QUE MAIS

• Mistura de canela e açúcar

PREPARAÇÃO

Para fazer o parfait, leve ao lume as amêndoas, as natas, o amaretto e 50 g de açúcar numa caçarola e reserve. Separe os ovos. Bata as claras com o açúcar restante até ficar firme. Misture as gemas com o açúcar de baunilha e mexa aos poucos com o creme de amêndoas quente. Aquecer mexendo sempre até que a massa adquira uma consistência espessa. Transfira para outra panela, deixe esfriar e repousar.

Esfarele Amaretti nos moldes. Bata o creme de amêndoas por cerca de 5 minutos até ficar cremoso. Misture delicadamente as claras batidas. Espalhe a mistura nas formas e leve ao congelamento por cerca de 4 horas.

Lave, descasque e corte ao meio os frutos para os figos cassis. Coloque em um saco de vácuo adequado, como o da ZWILLING FRESH & SAVE, junto com o restante dos ingredientes, exceto o amido de milho. Se necessário, insira o acessório do líquido e sele cuidadosamente a vácuo.

Coloque a vara ZWILLING ENFINIGY Sous-vide em uma panela adequada e coloque a grade do aspirador na panela, se necessário. Em seguida, encha com água até o nível máximo indicado na barra e ajuste a temperatura para 60 ° C. Adicione o saco, insira o tempo de cozimento de 30 minutos e cozinhe os figos Sous-vide.

Em seguida, retire os figos, coloque o molho para ferver em uma panela e engrosse com farinha de milho. Deixe os Parfaits descongelar um pouco, polvilhe com açúcar de canela e sirva com os figos.

CONSELHO

Você pode dispensar o licor de cassis.

INFORMAÇÃO

Durante o processo de cozimento, certifique-se de que a bolsa esteja sempre completamente coberta de água. Recomendamos o uso da grade Zwilling Enfinigy's Sous-vide para este propósito.