INGREDIENTES

• 500 g de espargos verdes
• Sal e pimenta
• 20 g de manteiga
• 100 g de tomates cherry

O QUE MAIS

• Azeite para fritar

PREPARAÇÃO

Lave e limpe os espargos, descasque o terço inferior se necessário e corte as pontas lenhosas. Coloque os aspargos em um saco de vácuo adequado, por exemplo ZWILLING FRESH & SAVE M, dobrando a abertura do saco para que o zíper não fique sujo. Tempere com sal e pimenta e cubra com manteiga. Feche o saco e sele a vácuo.

Coloque o bastão ZWILLING ENFINIGY Sous-vide em uma panela adequada, por exemplo. Por exemplo, ZWILLING Pro 28 cm. Encha a panela com água, observando a capacidade máxima do termostato Sous-vide. Aqueça a água a 85 ° C. Assim que a temperatura for atingida, insira o saco e cozinhe os espargos sob vácuo por 30 minutos, mais se necessário dependendo da espessura dos caules.

No final do cozimento, retire o saquinho do banho-maria, retire os espargos e seque-os agitando.

Lave e escorra os tomates cherry. Uma frideita (grill), p. Ex. Zwilling PLUS com azeite e espargos com os tomates cherry, mexendo e misturando-os várias vezes, até os espargos tomaram cor. Tempere com sal e pimenta.

Sirva com batatas cozidas ou salmão com molho bearnese.

CONSELHO

O espargos verde está disponível todo o ano, ao contrário de branco, que é apenas na temporada do final de abril a junho.

INFORMAÇÃO

Ao cozinhar no vácuo, certifique-se de que a comida esteja coberta de água durante todo o tempo de cozimento. A grade do Zwilling Enfinigy Sous-vide ajuda com isso. A tampa de vácuo universal Zwilling reduz a perda de calor durante a cozedura.