Ingredientes

• 400 g de peito de frango
• 50 g de rúcula
• 100 g de cebolas vermelhas
• 20 g de pinhões
• 50 g de queijo Parmesão finamente ralado
• Raspas de 1/2 limão orgânico
• 100 ml de azeite
• 1 pitada de açúcar
• Sal
• 600 g de gnocchi frescos, cozidos
• Sumo de limão
• Pimenta moída na hora

Preparação

1. Lave o peito de frango em água fria corrente, seque com papel absorvente e corte em pedaços pequenos. Separe a rúcula, lave e centrifugue para secar. Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em tiras.
2. Aqueça uma frigideira e toste os pinhões sem gordura em lume médio durante cerca de 2 minutos, virando ocasionalmente. Transfira para um prato e deixe arrefecer.
3. Pese 20 g de rúcula e triture com metade do Parmesão, as raspas de limão, cerca de 75 ml de azeite e uma pitada de açúcar e sal num recipiente alto com uma varinha mágica. Reserve.
4. Aqueça o azeite restante numa frigideira e refogue as tiras de cebola em lume médio durante 2 minutos. Empurre as tiras de cebola para um lado da frigideira e aloure o frango no espaço livre, em lume ligeiramente mais alto, temperando com uma pitada de açúcar e sal. Adicione os gnocchi e frite por mais 2-3 minutos. Entretanto, pique grosseiramente a rúcula restante.
5. Retire a frigideira do lume. Envolva 2 colheres de sopa de pesto de rúcula com a rúcula picada. Tempere os gnocchi com sumo de limão, sal e pimenta e sirva na frigideira. Sirva o Parmesão restante e o pesto de rúcula separadamente.

Dica:

Para uma versão vegetariana, substitua o peito de frango por 300 g de queijo feta, por exemplo, e adicione-o aos gnocchi fritos em cubos no final do tempo de cozedura. Mas os feijões borlotti também são uma alternativa saborosa, com menos gordura e rica em proteínas.