Ingredienser

• 400 g kycklingbröstfilé
• 50 g ruccola
• 100 g rödlök
• 20 g pinjenötter
• 50 g finhackad parmesanost
• Zest från ½ citron
• 100 ml olivolja
• 1 nypa socker
• salt
• 600 g färska, kokta gnocchi
• 1 pressad citronjuice
• nymald peppar

Så gör du

1. Tvätta kycklingbröstet under rinnande kallt vatten, torka det med hushållspapper och skär det i små bitar. Skölj rucola och skaka torr. Skala löken, halvera den och skär den i strimlor.
2. Hetta upp pannan och stek pinjenötterna i den utan fett på medelvärme i ca 2 minuter. Överför till en tallrik och låt svalna.
3. Väg av 20 g ruccola och purera med hälften av parmesanen, citronskalet, ca 75 ml olivolja och 1 nypa socker och salt i en hög mixerskål med en stavmixer. Ställ åt sidan.
4. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och fräs lökstrimlorna i den på medelvärme i 2 minuter. Tryck ihop lökstrimlorna på ena sidan av stekpannan och bryn kycklingköttet på den fria sidan på lite högre värme runt om, krydda med 1 nypa socker och salt. Tillsätt gnocchi och stek i ytterligare 2-3 minuter. Hacka under tiden resten av ruccolan grovt.
5. Ta bort stekpannan från värmen. Vänd ner 2 matskedar ruccolapesto tillsammans med den grovhackade ruccolan. Krydda gnocchin med citronsaft, salt och peppar och servera i pannan. Servera resterande parmesan och ruccolapesto separat.

Tips:

För en vegetarisk variant kan du ersätta kycklingbröstet med t.ex. 300 g fetaost och lägga den tärnad i de stekta gnocchierna i slutet av tillagningstiden. Men borlottibönor är också ett fettsnålt, välsmakande och proteinrikt alternativ.