JULGÅS I GRYTA MED UGNSBAKADE ÄPPLEN MED RÖDKÅLS- OCH TRANBÄRSFYLLNING I Tyskland handlar högtiderna om att samlas med vänner och familj kring utsökta måltider och rätter. Det handlar om att vara tillsammans. Julgåsen är en av de måltider som de flesta tyskar samlas kring på julafton.

Hoppa till:
 
second_bodycontent_area01

FÖR 6 PERSONER

 
 
 

INGREDIENSER

Till gåsen

  • 1 gås (ca 4,5 kg)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 msk olja
  • 2 äpplen
  • 1 apelsin (ekologisk)
  • 1 lök
  • 1 stjälk blekselleri
  • 2 timjankvistar
  • 4 kvistar torkad gråbo (kan bytas ut mot salvia)
  • oval gjutjärnsgryta 37 cm

Till rödkålen

  • 850 g färsk rödkål
  • 2 lök
  • 40 g ister
  • 200 g torkade tranbär
  • 150 g rårörda lingon
  • 500 ml grönsaksbuljong
  • 100 ml rött vin, torrt
  • 30 g valnötter, grovhackade
  • 7 äpplen
  • 2 lagerblad
  • 4 enbär
  • 4 kryddnejlikor
  • 1 tsk kanel
  • 2 tsk socker
  • salt
  • peppar

Så gör du

  1. Avlägsna eventuellt inkråm från gåsen, skär bort gumpen och trimma det yttre på vingarna. Skölj gåsen in- och utvändigt med rinnande kallt vatten och klapptorka den sedan med hushållspapper. Skala löken och skölj apelsin, blekselleri och äpplen. Skär allt i grova bitar, blanda med timjan och gråbo (ev. salvia) och fyll gåsen med blandningen. Sy ihop öppningen på gåsen med steksnöre.
  2. Blanda olja, paprikapulver och salt och pensla gåsen runtom med blandningen.
  3. Värm den lätt oljade grytan i ugnen. Lägg gåsen i grytan och tillaga i ugnen i 200 grader över-/undervärme i cirka 3 timmar och 20 minuter. ös under tillagningen gåsen 2–3 gånger med sky från grytan. Lyft bort locket från grytan under den sista halvtimmen av tillagningen. Under tiden som gåsen tillagas gör du rödkålen. Skala och tärna löken. Ansa och strimla rödkålen.
  4. Smält ister i en stor kastrull och fräs löken genomskinlig i denna. Tillsätt rödkål och låt den fräsa med i 5 minuter. Tillsätt alla kryddor, lingon, tranbär, buljong och rött vin. Låt rödkålen puttra på medelhög värme i 20 minuter. Rör om då och då. Skölj och tärna ett äpple lagom stora munsbitar. Tillsätt äppelbitarna till rödkålen och allt puttra i ytterligare 20 minuter. Salta och peppra efter smak. Skär av toppen på de resterande 6 äpplena och gröp ur dem ordentligt. Fyll äpplena med rödkålen, strö över valnötter och sätt tillbaka toppen som lock. Ta ut den färdiga gåsen ur ugnen och ugnsstek äpplena i 10–15 minuter i 200 grader på över/undervärme.

VIDEO MED RECEPT

Hur man trollar fram en underbar gåsstek till jul. Du hittar receptvideon här!