Ingredienser

• 250 g färsk spenat
• 2 zucchinis (ca 250 g styck)
• 2 grön paprika
• 2 vårlökar
• 200 g sockerärtor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 grön chilipeppar efter smak
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar
• Spiskummin
• Muskot
• 1 lime
• 50 g crème fraîche
• 4 ägg
• 80 g fetaost

Så gör du

1. Rengör och skölj spenaten och låt rinna av väl. Tvätta zucchini, skär i halvor på längden och skiva. Tvätta paprikan, ta bort frön och det vitaa innerskalet och skär i små tärningar. Tvätta vårlöken och skär i ringar. Skala och finhacka vitlöken. Tvätta och rensa chilipeppar, ta bort kärnorna och skär paprikan i ringar, beroende på önskad kryddighet.
2. Hetta upp olivoljan i en STAUB Cocotte 24 cm. Fräs vårlöken, paprikan och zucchinin. Tillsätt vitlök och chili och fräs kort. Tillsätt spenaten i omgångar, rör om och låt sjunka ihop, täck eventuellt med lock. Krydda väl med salt, peppar, spiskummin och nyriven muskotnöt och blanda ihop allt. Tvätta limen med varmt vatten, torka och riv lite skal, pressa sedan ur limesaften. Rör ner crème fraichen med limesaft och skal och låt koka upp en gång, sänk sedan till medelvärme.
3. Använd en stor sked eller soppslev, tryck ner fyra gropar i grönsakerna och tillsätt äggen. Hacka eller smula fetaosten grovt och fördela runt äggen. Lägg på locket och låt äggen tillagas i ca 8-10 minuter. Njut omedelbart.

Tips

Grönsakerna kan bytas ut efter önskemål, t.ex. broccoli, selleri eller ärtor passar perfekt till denna kombination.

Info

Om det blir rester kan de värmas upp i STAUB-kokotten nästa dag.