Ingredienser

Apelsinmassa (ca 600 g)

• 4 apelsiner
• 200 g socker
• 4 ägg
• 80 g kallt smör

Grädde

• 200 ml grädde
• 125 g mascarpone
• 125 g lågfettkvarg
• 50 g strösocker
• 1 vaniljstång

Även

• 12 ladyfingers/savoiardikex

Så gör du

1. Till smeten, skär apelsinerna på mitten och pressa ur saften. Mät upp 200 ml av saften och häll i en kastrull. Tillsätt sockret och låt koka upp, rör om en gång.
2. Knäck äggen i en skål och vispa. Blanda långsamt ner den varma juice- och sockerblandningen till de uppvispade äggen, rör hela tiden så att de inte stelnar. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm igen, under konstant omrörning, tills den kokar upp. Blandningen ska ha en puddingliknande konsistens. Ta bort apelsinblandningen från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner gradvis tills blandningen är slät och blank. Häll i en passande vakuumlåda (alt matlåda), vakuumförslut och kyl i minst 4 timmar, gärna över natten.
3. Vispa grädden tills den blir styv. Rör ihop mascarpone, kvarg, socker och vanilj tills den är slät och vänd ner den vispade grädden.
4. Ta fram glas eller skålar. Lägg ner en generöst matsked grädde i botten. Toppa med knappt en matsked apelsincurd. Skär ett ladyfinger i tredjedelar, vänd kort i apelsinjuicen, lägg kexen på apelsinmassan och tryck ner lite. Upprepa och avsluta med krämen. Forma en liten fördjupning med en tesked och avlsuta med apelsinmassan. Täck över glasen och låt svalna i minst 2 timmar.

Tips

Det är bäst att förbereda apelsinmassan dagen innan så att den kan svalna tillräckligt över natten i kylen.

Info

Har du pelsinmassa över så är det otroligt gott som pålägg till en ostsmörgås eller som fyllning till exempelvis små tarteletter.