FILÉKNIVAR

Köp filékniv för att förbereda kött och fisk

Med en filékniv (även kallad urbeningskniv) kan du stycka kött eller fisk väldigt fint. Även för att till exempel göra carpaccio från nötkött eller lax, behöver du en bra filékniv, som du kan köpa i vår shop. Här har vi sammanfattat allt du behöver veta om filéknivar och vad du bör tänka på när du köper.

Vad är en filékniv och hur används den?

Filékniven kallas även för urbeningskniv och ska inte förväxlas med vanliga kött- och fiskknivar. Den har vissa egenskaper som skiljer den från de andra knivarna. Bladet är mycket tunt och flexibelt, vilket gör det enklare att filea kött och fisk.

Överblick över fördelarna med filékniven

- Vasst, flexibelt och långt blad

- Jämn separering av fibrerna

- Utvecklad för detaljerade skäruppgifter (carpaccio)

- Lätt borttagning av senor och hud

Användningsområden ör filékniven

Det finns flera användningsområden för en filékniv. Huvudsakligen används den för att stycka en hel fisk, att bena ur och sedan eventuellt ta bort huden. Även vid tillagning av kött kan den användas för det så kallade fjärilssnittet och ta bort senor och brosk från större köttstycken. Även om du vill skära kött eller fisk i mycket tunna skivor, för att till exempel göra carpaccio, behöver du en bra filékniv för fisk eller laxkniv.

Vårt tips: Vid användning av en filékniv ska du av säkerhetsskäl alltid ha på dig en filéhandske för att skydda dina händer från skärskador.

Fjärilssnittet kan enkelt göras med en filékniv

Begreppet fjärilssnitt betecknar en särskild teknik vid skärning av filéer, stekar och schnitzel. Köttet kan skäras precist med en filékniv i mitten, med en bit oskuren kvar i mitten. Om du viker ut de båda sidorna, ser köttstycket ut som vingarna på en fjäril. För att göra ett bra snitt och separera fibrerna på rätt sätt, behöver du en vass urbeningskniv.

Särdrag: Uppfattningen att filékniven kommer från Japan är utbredd. I själva verket har den utvecklats och använts i Europa i alla tider. I Asien använder kockarna den så kallade deba, sashimi-kniven och yanagiba för att filea kött och fisk.

Särdrag: Uppfattningen att filékniven kommer från Japan är utbredd. I själva verket har den utvecklats och använts i Europa i alla tider. I Asien använder kockarna den så kallade deba, sashimi-kniven och yanagiba för att filea kött och fisk.

Vad som kännetecknar en bra filékniv

En bra filé kniv har ett mycket långt och tunt blad, som är extra vasst slipat. Även materialet som laxkniven är tillverkad av spelar stor roll i köpbeslutet. Filéknivar från ZWILLING är i många fall tillverkad från ZWILLINGS speciella smältning, ett rostfritt specialstål. Många filéknivar i vår ZWILLING Onlineshop är dessutom försedd med den så kallade V-Edge-avdragningen.

Knivbladet får på så sätt en särskild slipning, genom att dra den en gång över ett grovt slipband och på så vis på en fin avdragning. Det tunna slidan skyddas på så sätt från att brytas av och deformeras.

Hur långt ska bladet på en filékniv vara?

Filékniv köper i ZWILLING Onlineshop i olika bladlängder mellan 14 och 31 cm. Med ett längre blad kan du filea större bitar kött och fisk helt jämnt, men du måste använda motsvarande mängd kraft för detta. Ett kortare och stelt blad är däremot bättre för att skära bort ben och brosk.

Vi önskar dig mycket nöje att titta runt i vårt sortiment filéknivar och andra knivar.