SOUS-VIDE - TILLAGA TILL PERFEKTION.

Sous-vide – så här fungerar vakuumtillagning helt enkelt 

Termen sous-vide kommer från franskan och kan översättas till "under vakuum". Men vad har vakuum med matlagning att göra och vad är sous-vide egentligen? Det är ganska enkelt: Innan tillagningsprocessen börjar vakuumeras livsmedel som kött, fisk eller grönsaker i en vakuumpåse. Maten placeras sedan i ett vattenbad och tillagas försiktigt och jämnt vid en konstant vattentemperatur.

Det här är fördelarna med sous-vide

 Alla som njuter av mört kött, aromatiska fiskfiléer och tillagar både det ena och det andra själva vet att rätt tillagningspunkt är avgörande för ett fantastiskt matlagningsresultat. Oavsett om man vill ha medium eller medium-rare är det inte alltid så lätt att hitta rätt tillagningstemperatur och optimal tillagningstid, och det utmanar även de mest erfarna kockarna.

Vakuumtillagning i vattenbad innebär tillagning vid låg temperatur och under en längre tid. Detta har många fördelar: Den perfekta tillagningspunkten kan inte längre missas eller överskridas. Kött, fisk, men även grönsaker och frukt som du vill tillaga till en viss punkt lyckas utan problem. Särskilt vid tillagning av kött kommer fördelarna med sous-vide-tillagning till användning jämfört med tillagning i ugnen. Som exempel: köttet förlorar betydligt mindre vätska och förblir mört, medan man vid stekning av kött, som också kan tillagas vid låga temperaturer i ugnen, förlorar stora mängder vätska och riskerar att missa den rätta tillagningspunkten. Dessutom måste maten övervakas hela tiden och kärntemperaturen kontrolleras.

Långsam matlagning för bättre tidsplanering

Detta avslöjar ännu en fördel som talar för sous-vide-matlagning. Vid vakuumtillagning hålls den optimala temperaturen konstant under hela tiden, så du kan inte överkoka råvarorna. Den här fördelen uppskattas särskilt av professionella kockar, eftersom processerna i ett professionellt kök kräver optimal tidshantering, där inget kan gå fel. Men denna aspekt av sous-vide-matlagning kan även amatörkockar vinna på. Om gästerna är sena kan de sous-vide tillagade råvarorna kan helt enkelt ligga kvar i vattenbadet längre - tillagningsprocessen går inte längre. Praktiskt taget en garanti för framgång tack vare sous-vide! 

Varför vakuumtillagning ger bättre smak och mer arom

Den som tittar närmare på ämnet sous-vide inser snabbt att det finns många aspekter som talar för denna tillagningsmetod. Särskilt när det gäller tillagning av kött- och fiskprodukter av hög kvalitet. Helt enkelt för att typen av tillagning har ett betydande inflytande på matens smak. Med andra ord bör en bra köttbit, liksom färska och dyra grönsaker, alltid tillagas på ett sätt som bevarar deras smak.

En annan avgörande fördel med sous-vide är att maten som är förpackad i vakuum inte kan förlora sina vätskor, eftersom ingenting kan flyga ut och köttet eller fisken till och med tillagas i sin egen unika arom. Vakuumförpackning garanterar att maten, oavsett sort, inte kommer i kontakt med vatten eller luft - ingen oxidation, ingen förlust av vätskor och inga vitaminer och näringsämnen. Allt detta blir märkbart i slutform i form av en utmärkt smakupplevelse.

Vad du behöver för sous-vide

Om du vill prova sous-vide-matlagning själv behöver du en del utrustning. Men oroa dig inte, det är inte så komplicerat. I princip behöver du bara tre saker för vakuumtillagning:

- En vakuumförslutare eller vakuumpumpump inkl. påsar.

- En sous-vide-apparat

- Ett vattenbad (här kan du beroende på sous-vide-apparaten helt enkelt använda en kastrull)

Vakuumering är det första, men viktigaste steget på vägen till den perfekta biffen eller fiskfilén. De vakuumpåsar som används ska vara värmebeständiga och BPA-fria. För ytterligare en speciell smak kan maten också marineras i påsarna. För att göra detta är det bara att tillsätta önskad marinad med aromatiska örter som timjan till köttet eller fisken och vakuumförsluta allt tillsammans.

Beroende på vilken sous-vide-apparat du väljer ser vattenbadets struktur olika ut. Vissa sous-vide-produkter har en integrerad vattenbadbehållare, andra är kompakta pinnar som helt enkelt kan placeras i en kokgryta med vatten. Fördelen med pinnar är att de är kompakt formade enheter som är flexibla att använda i vilken gryta som helst och kan förvaras efter användning för att spara utrymme i köket. Det finns även andra sous-vide-tillbehör, till exempel stativ för att organisera påsarna i grytan.

Vill du hålla sous-vide så enkelt som möjligt? Fresh & Save Sous-vide Starter Set är din ingång till okomplicerad vakuumtillagning. Vakuumera med Fresh & Save vakuumpump och påsar, och låt din nya ENFINIGY sous-vide-stick ta hand om vattenbadet.

Sous-vide-sticken värmer vattnet till den förinställda tillagningstemperaturen och tillagningstiden som baseras på typ av mat och portionsstorlek samt graden av tillagning (t.ex. medium rare eller medium).

Vår tillagningstabell talar om vilken temperatur och tillagningstid du ska välja för vilken mat - det är bara att ladda ner här!

Du kan sedan placera de vakuumerade råvarorna i vattenbadet och ta bort när tillagningstiden har gått ut. Därefter kan kött eller fisk helt enkelt stekas kort. Därefter är det bara att luta sig tillbaka och njuta!

Vilka livsmedel lämpar sig särskilt väl för vakuumtillagning?

Sous-vide förknippas ofta med kött och fisk, och i själva verket är denna tillagningsmetod särskilt lämplig för just dessa livsmedel. Det kan handla om allt från lax och nötköttsbiffar till fågel och mycket annat som lämpar sig utmärkt för sous-vide tillagning. Lägg därtill vakuumtillagning av grönsaker, ägg eller frukt, eller till och med för desserter. Det är trots allt inte bara med kött som tillagningspunkten snabbt missas; grönsaker som broccoli eller blomkål kan också snabbt överkoka och falla sönder. Precis som med fisk och kött kan sous-vide-matlagning avhjälpa detta.

Letar du efter idéer och inspiration för att prova sous-vide? Vi har sammanställt några recept för sous-vide-matlagning som kommer att göra din introduktion till vakuummatlagning så välsmakande som möjligt.