KÖTTGUIDE

Vilket kött passar till vad? Här kan du se vilka delar av nötkött, fläsk, lamm eller fågel som passar bäst att grilla, steka, bräsera eller koka.

NÖTKÖTT

HALS/NACKE

Halsen/nacken består av kraftigt marmorerat muskelkött med en fettandel på 6–8 procent. Köttet är mycket saftigt och passar bra att koka och bräsera, t.ex. i STAUB:s stekgryta.

ENTRECOTE

Entrecôten är en mångsidig styckdel. Det saftiga köttet passar bra att koka, bräsera och steka. Om den skärs i 2–6 cm tjocka skivor kan entrecôten även grillas.

YTTERFILÉ

Ytterfiléns kött är en av de möraste bitarna av nötkött. Det har fina fibrer, är mycket mört och lämpar sig utmärkt för grillning, stekning i ugn eller stekning med skorpa. Från ytterfilé skärs klassiska biffar som rumpstek, entrecôte, T-benstek eller porterhousebiff.

FILÉ

Filén är den mest värdefulla biten. Det är extra mört och fint. Köttet är mycket magert med låg fetthalt på tre till fyra och en halv procent. Skuren i bitar eller som biff kan den stekas kort i stekpannan och passar utmärkt till grillen.

BOG

Köttet behöver lång tillagningstid för att bli genomstekt och används därför särskilt gärna till bräsering. Läs mer om Slow Cooking i STAUB:s stekgryta här.

BRÖST

Bringan är mittdelen som är täckt av ett fettlager och kraftigt marmorerat. Det gör att köttet förblir saftigt även efter lång tillagning och det passar därför bra till kokning och bräsering.

FRANSYSKA

Fransyskan sitter i den främre delen av låret. Det möra köttet är en mycket eftertraktad del av nötköttet som passar utmärkt att bräsera men även att grilla.

YTTERLÅR

På insidan av låret ligger ytterlåret. Det magra köttet med fina marmoreringar är mångsidigt och lämpar sig både för bräsering och grillning. Av ytterlåret skärs biffar.

INNANLÅR

Innanlåret sitter på utsidan av låret. Det är magert muskelkött som passar utmärkt att bräsera.

ROSTBIFF

Rostbiffen är en del av kylen. Rumpsteken kallas även för rostbiffslock. Det möra och saftiga köttet lämpar sig för att bräsera, steka och koka.

FLÄSKKÖTT

FILÉ

Fläskfilén är bästa biten på grisen. Köttet är mycket mört, magert och fettfattigt. Den passar utmärkt till fondue, på grillen och smakar även jättegott korttidsstekt i vår grillpanna eller till fondue.

LÄGG

Läggen är kraftigt marmorerat och omgivet av ett fettlager. Den lämpar sig mycket bra för bräsering.

SIDA

Medan köttet i den främre delen av buken är magert är den del som ligger längre bak en bit som är marmorerad med fett och revben. Dessa ”revben” passar utmärkt till grillning. Dessutom brukar bringa från fläskkött gärna användas för bräsering.

SKINKINNANLÅR

Köttet är en del av låret och extra mört. Det passar utmärkt till grillning eller korttidsstekning.

YTTERLÅR

Ytterlåret är en del av kylen. Det är mycket magert, mycket grovfibrigt och lämpar sig därför för grillning och stekning.

INNANLÅR

Innanlåret är en mager och mör del av kylen. Det lämpar sig för grillning och stekning.

LAMMKÖTT

HALS

Halsen (nacken) består av saftigt kött med fint, marmorerat fett. Den passar utmärkt att koka.

SADEL

Av lammsadeln (lammrack) får man lammets möraste kött. Du kan skära både kotletter och biffar samt medaljonger med saftiga stekbitar ur lammsadeln. Det passar utmärkt till grillning eller korttidsstekning. Köttets alla bitar är saftigt och mört.

BRÖST

Lammbröstets fettrika och saftiga kött lämpar sig för kokning och bräsering.

LÄGG

Köttet är saftigt och fast och passar utmärkt att bräsera och steka i ugnen.

BOG

Bog av mört och saftigt kött är vid sidan av låret den vanligaste stekbiten från lammet.

LÅR

Lammkylen består av relativt magert, mycket mört kött och är den klassiska steken från lammet. Den lämpar sig för bräsering och stekning.