KRYDDGUIDE – SALT

Salt spelar en viktig roll i vår kost, inte bara på grund av dess smak, det är också en oumbärlig leverantör av näringsämnen som ansvarar för viktiga funktioner i människokroppen. Salt är alltså mycket mer än bara en krydda för att smaksätta soppor.

Men hur hälsosamt eller ohälsosamt är egentligen salt? Vilka är fördelarna och vad bör man tänka på?

Huvudbeståndsdelen i salt är natriumklorid. Det är en viktig del av blodet och behövs tillsammans med magnesium för kroppens vätske- och näringsbalans, benuppbyggnad, förmedling av stimuli och muskelavslappning. För att ge saltet vissa egenskaper tillsätts ofta tillsatser. Kalk förbättrar t.ex. saltets förmåga att rinna och tillsatt fluorid förhindrar karies. Jod tillsätts salt för att förebygga brist på sådant i kroppen.

Rekommenderat dagligt saltintag är cirka 6 gram. Eftersom många livsmedel redan innehåller salt överstigs detta ofta utan att man märker det. Det kan leda till högt blodtryck och ökad vätskeförlust. På sikt kan till och med njurarna skadas.

När du ska krydda middagen behöver du inte alltid ta det klassiska, normala saltet från mataffären. Med många olika sorter finns det möjlighet att hitta rätt salt för varje smak och tillfälle. Persiskt blått salt eller salt från Himalaya – möjligheterna är oändliga. De skiljer sig åt både när det gäller smak, utvinning och tillverkning eller ursprung.

Jodsalt:

Eftersom en människas dagliga jodbehov inte alltid kan täckas helt av normal mat tillsätts ofta jod till bordssalt. I kroppen ansvarar det för att sköldkörteln fungerar korrekt. Utan tillräckligt med jod kan tillväxten, energiomsättningen och benbildningen försämras kraftigt. Även hjärnans utveckling kan påverkas negativt av jodbrist.

Havssalt:

Havssalt bildas genom avdunstning av havsvatten och täcker cirka 20 % av världens behov av bordssalt. För att extrahera saltet från vattnet lagras det i låga bassänger – även kallade saltdammar – tills det avdunstar genom att vätskan avlägsnas av vind och sol och bara saltkristallerna blir kvar. Särskilt karaktäristiskt är den lätta fisksmaken som passar mycket bra till fisk och skaldjur.

Fleur de Sel:

Med sitt speciella namn som betyder ”saltblomma” är detta salt ett av de dyraste på marknaden. Det är inte utan anledning den har fått sitt namn: Varma och soliga dagar bildas en tunn, blomformad saltskorpa på vattenytan, som mödosamt avlägsnas för hand. Den största delen av denna sort produceras i Portugal och i franska Camargue och förutsätter god vattenkvalitet. Saltet är mycket naturligt, har en grovkornig konsistens som består av olika stora kristaller och är därför extra krispigt. Tack vare den relativt höga vattenhalten på upp till 5 % är Fleur de Sel lätt klibbigt. Den milda smaken gör att den ofta strös över rå eller kokad mat.

Himalayasalt:

Det är inte utan anledning som detta salt hör till gourmet- och specialsalterna. Tack vare sin mångsidighet är den särskilt populär för att krydda soppor, såser och marinera kött eller fisk. Saltet, som huvudsakligen utvinns i Pakistan, känns igen på den grova kornigheten och den rosa färgen på grund av järnoxid. Himalayasalt bildades genom avdunstning från förhistoriska hav.

Persiskt blått salt:

Detta sällsynta salt utvinns i Iran och har en karakteristisk blå färg som uppstår på grund av mineralet sylvin. Persiskt blått salt innehåller även mycket kalium som har en positiv effekt på blodtrycket och hormonutsöndringen. Detta salt har intensivt salt smak och en relativt torr konsistens. Det gör den perfekt för att smaksätta skaldjur eller sallader.

Hawaiisalt:

Det speciella med detta salt är de olika färgerna. Förutom den klassiska vita färgen finns det även röda, gröna eller svarta varianter. Den svarta färgen skapas genom förädling med aktivt kol. Det ger även saltet en särskild nötaktig smak och passar särskilt bra till skaldjur, grillat kött eller indiska rätter. Den röda färgen uppstår genom att saltet blandas med lera, vilket också ger den individuella smaken: salt, och även lite sött och nötaktigt, passar särskilt bra till grillat och stekt kött, rå fisk, soppa, såser eller marinader. Grönt salt framställs av en sammansättning av havssalt och extrakt från bambublad. Det är extra rikt på vitaminer och har en mild salt smak. Detta salt är särskilt användbart i asiatiska rätter.

Bambusalt:

Tillverkades till en början av buddhistiska munkar och sägs ha en speciell läkande effekt. Vid framställningen av detta salt fyllde munkar havssalt i bamburör och täckte dem med lera. Vid över 1 000 °C värmdes dessa rör upp till nio gånger i en vedeldad ugn. Bambusalt har en hög renhetsgrad och ett rödlila skimmer. Smaken är extra salt och används ofta i sallader, asiatiska rätter eller vid tillagning av kokta grönsaker.

Röksalt:

Vid tillverkningen av denna sort röks ofta salt från Döda havet över trä. Träet är ofta bok, hickory eller enbär. Processen ger saltet en lätt rökig, skinkliknande arom och en gyllengul till brunaktig färg. Just på grund av smaken används saltet ofta på grillen i USA för att krydda köttet. Men även vegetariska eller veganska rätter kan få en speciell krydda tack vare röksalt.

Ört- och kryddsalt:

Denna sort är vanligt bordssalt smaksatt med kryddor eller örter. Förutom industriell tillverkning kan sådana blandningar även enkelt blandas hemma. Det enda du behöver göra är att blanda saltet med valfria kryddor och sedan förvara det i en ren och torr behållare. Kombinationsmöjligheterna är obegränsade. Tack vare denna mångsidighet kan saltet även användas på olika sätt. Beroende på tillsats kan det handla om allt från sallad till soppa.

Inka-salt:

Detta salt utvinns för hand i tusentals år gamla saltbassänger i Inkafloden i Andernas högland, vilket även har gett det dess namn. Förutom den höga renheten har inkasalt en grövre struktur, liknande den hos Fleur de Sel. Till detta kommer den rosa färgen som är typiskt för saltet. Förutom att krydda maten passar den även utmärkt att blanda med kryddor och örter, men även soppor, kalla rätter och fiskrätter kan smaksättas med inkasalt.

Murray River-salt:

Detta salt har fått sitt namn från en australiensisk flod. Eftersom det tidigare var ett innanhav innehåller det än idag saltvatten. Till detta bidrar delar av havet som fortfarande finns kvar under jord. Det gör flodens vatten oanvändbart för jordbruket – och används därför istället för saltutvinning. Saltet består av rosafärgade flingor med mild salt smak. De röda pigmenten kommer från en salttålig alg.

Alpsalt:

Detta stensalt utvinns i alperna i Bayern och Österrike. Där bildades ett tjockt saltlager på grund av avdunstningen från förhistoriska hav som under årens lopp inneslutits under berglagren. Alpsalt har en rödbrun färg på grund av den höga järnhalten samt en mycket kraftig och intensiv smak. Det gör att det passar bra för att krydda många olika typer av mat, men mörkare köttsorter och fylligare rätter lämpar sig allra bäst för kryddan. Det kan även användas som grund i ört- och kryddsalter.