GRUNDER OCH FACKBEGREPP FÖR KNIVAR

Tånge, egg och bolster – det finns flera fackbegrepp som du bör kunna, i alla fall om du vill hitta rätt kniv för rätt uppgift. Vi hjälper dig på vägen och förklarar fackbegrepp och viktiga delar på kniven.

HANDTAGET

Handtaget på våra knivar kombinerar design och funktionalitet, vilket inte bara är avgörande för bekväm användning av kniven, utan även för effektiviteten och säkerheten när du skär. Här kommer ytterligare ett tekniskt begrepp: Knivens balans. Med detta menas en välavvägd viktfördelning från handtaget till bladet. Detta är i sin tur viktigt för att kunna använda din kniv länge utan att bli trött. Genom en ergonomisk form kan kniven hållas säkrare. Ett säkert, ergonomiskt handtag förhindrar att kniven glider. Vårt sortiment ger dig olika formar och material på handtagen; det bästa sättet att ta reda på vilket som ligger bäst i din hand kan du ta reda på genom att testa och hålla de olika handtagskonstruktionerna.

HANDTAGSMATERIALEN

När vi fördjupar oss i det stora urvalet av knivar med olika handtag från ZWILLING, hittar vi tre väsentliga handtagstyper. De skiljer sig väsentligt vad gäller material och därmed vad man ska använda dem till.

PLASTHANDTAG

Plasthandtagen är stöt- och reptåliga, stabila även vid temperatursvängningar och har hög hållbarhet. Handtagen kan maskindiskas, men detta kan leda till att de blir grå och sköra med tiden.

TRÄHANDTAG

För våra trähandtag används alltid robusta och eleganta träslag. Trähandtag är väldigt bekväma att använda, men det finns vissa saker man ska tänka på med detta naturliga material: Trä kan i svälla upp i kontakt med vatten, under vanligt bruk kan färgerna förändras, handtaget kan bli skört eller till och med brytas av. För dig innebär detta egentligen bara att trähandtaget inte är gjort att maskindiskas och att det regelbundet ska oljas in. Men då kommer du redan att ha njutit länge av de sköna, bekväma knivhandtagen.

MICARTA

Micarta kombinerar fördelarna med trä och plast i ett: Det är syntetiskt material av lin och konstharts som bearbetats under tryck och värme. Micarta har ett elegant utseende i trä, men är samtidigt lika formstabilt som plast. Ett material som är bäst att rengöra för hand om du vill att det ska behålla sin färg och känsla.

OLIKA TYPER AV TÅNGE

DOLD TÅNGE

Tången är en förlängning på bladet i knivhandtaget. Det finns dold tånge och platt tånge. Den dolda tången smälts fast i plasthandtag och sitter permanent fast som till exempel i serien ★★★★ Vier Sterne.

PLATT TÅNGE

Handtagshöljena monteras på den platta tången som t.ex. i serien Professional ”S”. Nitar har också funktionen att koppla ihop handtaget eller handtagshöljena med den platta tången. Hela den platta tången är därmed kontinuerligt synlig. I detta sammanhang kan det även kallas för en fulltånge.

SÖMLÖS ÖVERGÅNG OCH ANDRA FACKBEGREPP

Sömlös övergång

ZWILLING-knivar har sömlösa övergångar. Det betyder att: Handtag och blad oavsett material sitter ihop i ett, utan synlig övergång. Detta gör det lättare att använda en övergripande gungrörelse när du hackar och är även gynnsamt för hygienen, eftersom inga matrester kan fastna.

Bolster

Bolstret sitter mellan knivblad och handtag, och har beroende på sin form olika funktioner: Den stabiliserar övergången från bladet till handtaget, eftersom det vid skärning kan överföras enorma krafter till kniven, och förhindrar att kniven böjs vid skärning. Alla SIGMAFORGE®-knivar har denna förstärkta bolster, motsatsen är stansade blad där knivbladet platt övergår till handtagsområdet. Det är en av de största skillnaderna mellan ett stansat och ett smitt blad.

En ytterligare fördel med bolstret är att det blir ett säkert handtag och agerar som fingerskyddet, och ger kniven en sömlös övergång från bladet till handtaget.

Bladslipning

Utan slipning skulle inte knivbladet kunna skära alls. För att slipa kniven avlägsnas material från eggen på båda sidor tills det bildas en spetsig kil. För att kunna få till en så fin och spetsig kilform som möjligt behöver du seghet och hårdhet. Utan dessa egenskaper skulle den fina, tunna eggen brytas av eller deformeras vid första snittet. En kniv av högkvalitativt stål kan slipas mycket enkelt och jämnt.

DE OLIKA SLIPNINGARNA

V-EDGE

V-Edge-slipningen är en symmetrisk band- och polerbandslipning. Det sker i tre steg. Bladet dras över ett grovt slipband på båda sidor. Därefter får varje sida ytterligare en finslipning, som avgradar och polerar eggen. Vinkeln här ligger på ungefär 15° per sida.

RAZOR-EDGE

RAZOR-EDGE ger extra bred polerande slipning till ZWILLINGS santoku-knivar. Med en bredare slipning blir det en större, särskilt jämn yta på och runt eggen, som gör att friktionen minskas vid skärning. Kniven glider bokstavligen genom livsmedlet, så att du även med en liten kraftansträngning får ett fint och precist snitt. Knivar med RAZOR EDGE har en eggvinkel på ca 10° per sida som ger en mycket vass egg.

HONBAZUKE-SLIPNING

Denna slipning kommer från den klassiska japanska knivtillverkningen. I en mycket krävande, traditionell process slipas och poleras bladet i tre steg. Först slipas bladet grovt på en vertikal roterande slipsten, därefter följer finslipningen på en horisontell roterande slipsten där ”skägget” tas bort. Till sist blir eggen polerad över ett läderband. Slipningsvinkels är här endast cirka 10 grader per sida. Denna slipning är mycket vass tack vare eggens fina yta.

EGGFORMEN

Begreppet egg är ett annat ord för den slipade delen på bladet. Efter slipning och knivtyp kan man skapa olika typer av eggar.

BLAD MED SLÄT EGG

Den släta eggen ger ett rent snitt, utan att skada fibrerna på livsmedlet. Den passar för att skära hårda och mjuka livsmedel som grönsaker, kött, frukt. Även för skalning behövs en slät egg.

MED SLÄT EGG OCH OLIVSLIPNING

Olivslipning kallas de fördjupningarna på fram- och baksidan av bladet. Vid skärning uppstår luftfickor som gör att livsmedlet lättare lossnar från bladet.

VÅGSLIPNING

Detta särdrag kännetecknar de flesta av ZWILLINGS bröd- och universalknivar. Vågdalarna är mer konvext formade och vågspetsarna är betydligt mer markerade. På så sätt skapas bladets höga ursprungliga skärpa och dess skärbeständighet.

INVERTERAD VÅG

Den inverterade vågen är ett samspel mellan stora och små rundade vågor som säkerställer att bladet inte trycks och slits vid skärning, som kan hända vid vågslipning. Denna slipning kan hantera nästan vilken mat som helst, oavsett om det handlar om hårt bröd eller stora frukter.