HUR DU VÄRMER UPP KOKKÄRL PÅ RÄTT SÄTT

Korrekt uppvärmning är bra för kokkärlen och kan öka deras livslängd. Det innebär också energieffektiv tillagning och din mat smakar helt enkelt bättre. Du bör följa följande grundregler för att arbeta vid spisen med rätt temperatur:

1. Extrem överhettning slösar ofta onödigt mycket energi och kan skada underlaget permanent.
2. Kokplattan bör motsvara grytans bottendiameter, så att ingen värme går förlorad runt de fria kanterna.
3. Kokkärl bör inte värmas upp när de är tomma under en längre tid. För höga temperaturer på flera hundra grader kan snabbt uppstå och skada kokkärlet (botten, beläggning, emalj).
4. För att förlora så lite värme som möjligt rekommenderar vi att du lagar mat med locket på.
5. All mat måste värmas ordentligt och inte bara brännas.

Vår steg-för-steg-guide hjälper dig att uppnå rätt energimått med rätt inställningar, för att värma maten korrekt och samtidigt inte straffa dina kokkärl genom att överhetta dem.

1. Till att börja med ställer du kokplattan på medium. Tack vare deras utmärkta värmeledningsegenskaper är det inte nödvändigt att ställa in ZWILLING-, BALLARINI- eller STAUB-kärl på högsta värme.
2. Kom ihåg att vissa oljor och fetter brinner vid låga temperaturer. Vi rekommenderar produkter med en rökpunkt (det vill säga den punkt då fetter och oljor börjar sönderdelas i pannan och börjar röka) på cirka 200° C (400° F) eller högre.
3. Att minska värmen är energieffektivt och förhindrar överhettning. Detta är viktigt eftersom överhettning kan leda till missfärgning. Detta skulle inte direkt försämra kokkärlets funktion, men extrem överhettning kan permanent skada basen och även beläggningen.
4. Användning av ett lock kan ytterligare sänka energiförbrukningen eftersom värmen inte omedelbart försvinner.

Topptips: Med våra BALLARINI-produkter med thermopoint-teknik övergår termopunkten från grönt till rött och visar dig när den ideala temperaturen har uppnåtts, och du kan minska värmekällan.

Men gäller detta också för din spis? Beroende på vilken spis du använder kan det också finnas skillnader, som vi naturligtvis inte vill utelämna:

• Anmärkning för induktionshällar: Värm kokkärlet långsamt och aldrig obevakat på medelvärme, och använd inte boost-funktionen. Ett surrande eller brummande ljud kan uppstå vid höga värmenivåer. Detta är av tekniska skäl och tyder inte på något fel på spisen eller kokkärlet. Om kokplattans diameter inte motsvarar kastrullens botten kan det hända att kokplattan inte reagerar.
• Anmärkning för gasspisar: Om du steker på en gasspis ska du se till att gaslågan inte når längre än till grytans eller kastrullens botten.
• Allmänt tips för arbete på en gasspis: Använder med fördel en ugnshandske för att skydda dig mot brännskador.

Insidan av obelagda ZWILLING-pannor av rostfritt stål är tillverkad av rostfritt stål 18/10. Detta är extremt hygieniskt, smakneutralt och särskilt lämpligt för stekning av t.ex. kött, upp till 300 °C. För bästa stekresultat rekommenderar vi att du häller i oljan vid optimal temperatur, värmer den kortvarigt och sedan lägger i maten som ska stekas. Det är inte ovanligt att köttet då fastnar i botten av pannan. Efter två till tre minuter lossnar det dock av sig självt. Du kan kontrollera processen genom att försöka lyfta upp kanterna med en gaffel.

När är pannan tillräckligt varm? Gör en temperaturkontroll!

Rätt temperatur – när uppnås den? Vi har två tips på hur du kan ta reda på det:

1. Vattentestet: Spruta lite kallt vatten i kastrullen. Om det avdunstar är pannan fortfarande för kall för att komma igång. Vid den optimala stektemperaturen bildas vattenbollar som dansar runt på pannans yta, likt kvicksilver.
2. Med träslev: Doppa handtaget på din slev av trä i din stekolja. Om det bildas små blåsor runtomkring är fettet precis rätt för stekning.