Hur bestämmer jag rätt temperatur för sous-vide?
Du hittar rätt temperatur i våra matlagningstabeller. Å ena sidan beror den på typen av livsmedel – fisk har till exempel en mycket lägre tillagningstemperatur än grönsaker – å andra sidan beror den på din önskade tillagningspunkten. En mediumstekt köttbit har en högre temperatur än en medium-rare köttbit.
Hur bestämmer jag rätt tillagningstid?
Sous-vide-tillagningstiden spelar mindre roll, eftersom du fortfarande kan låta maten ligga kvar i vattnet efter att tillagningstiden har uppnåtts utan att den fortsätter att tillagas. Med sous-vide har du därför en så kallad minsta tillagningstid. Denna uppnås när samma temperatur råder i hela maten. Den beror därför på matens tjocklek. En köttbit i tunna portioner tillagas till exempel snabbare än en stor bit som ska skäras vid bordet.
Kan man överkoka med sous-vide?
Det är inte möjligt att överkoka med sous-vide eftersom vattnet bara når exakt den temperatur som du har angett. Det är därför viktigt att du ställer in din sous-vide-stick på rätt temperatur. Då kan ingenting gå fel.
Vilka livsmedel bör jag inte tillaga över den minsta tillagningstiden?
För att undvika bakteriebildning, särskilt vid låga sous-vide-temperaturer, ska du ta bort fågel så snart som möjligt
Hur får jag en stekyta efter sous vide-matlagning?
Du får den vackra skorpan och de fina rostade aromerna om du steker maten mycket varmt – och framför allt bara mycket kort – direkt efter sous-vide-tillagningen. Du kan till exempel göra detta i en obelagd och värmebeständig stekpanna eller på grillen.
Kan jag steka mitt sous vide-kött i förväg?
Vi rekommenderar att du inte gör det, eftersom skorpan blir mjuk igen i påsen. Stek endast efter råvarorna är tillagade från sous-vide-badet.
Ska jag salta före eller efter tillagning med sous vide?
Det finns ingen tydlig regel här: vi rekommenderar att du saltar köttet innan du tillagar det, eftersom salt också kan ha en positiv effekt på köttets mörhet.
Kan jag också förbereda mat med sous-vide?
Ja, sous-vide lämpar sig också för att förbereda mat i förväg. Du kan helt enkelt förkoka rätter eller livsmedel och sedan förvara dem i påsen. Efter tillagningen lägger du påsarna i iskallt vatten för att kyla ner dem snabbt och sedan lägger du dem i kylskåpet för förvaring. Efteråt behöver du bara värma upp din maträtt kort.