Marinering under vakuum på bara 30 minuter
Köper du ibland färdigmarinerad mat för att spara tid? Med några knep behöver du inte längre förlita dig på färdigmarinerade råvaror – du kan enkelt slå ihop din egna marinad och marinera ditt kött eller din fisk på bara några minuter. Vilket lämpar sig både för sous-vide-tillagning och för grillen. Med rätt verktyg går det snabbare än du tror.
Med Fresh & Save-vakuumpåsarna kan du förverkliga ambitiösa måltidsplaner på kort tid, och detta är höjdpunkten med marineringen under vakuum: när luften sugs ut ur vakuumpåsarna är trycket mindre utanför den vakuumerade maten än inuti. Detta gör att marinaden lättare kan absorberas av maten. Samtidigt lossar marinaden köttets bindväv och gör det mörare. En process som även fungerar med fisk och tofu, även om fokus här ligger mer på en mer aromatisk smak än på en mjukare konsistens.
När marinaden absorberas djupt skapar du nya smakupplevelser och smaker. Vi guidar dig steg för steg hur du gör det på rätt sätt:
- Klappa först maten torr efter att du har tvättat den.
- Ta en vakuumpåse i rätt storlek och vänd den översta kanten ut och in en bit. Detta gör du så att området med förslutningsremsan inte kommer i kontakt med marinaden.
- Applicera nu marinaden, till exempel med en pensel. Du behöver inte mycket marinad.
- Lägg de marinerade råvarorna i påsen. Om det är flera bitar ska du se till att de inte rör varandra.
- Använd Fresh & Save marineringshjälpmedel för att förhindra att pumpen absorberar vätskor.
- Vänd vakuumpåsen tillbaka och stäng den med dragkedjan.
- Fördela marinaden över maten genom att klämma ihop påsen - Se till att marinaden om möjligt bara stannar i den nedre delen av påsen och att inga luftfickor bildas.
- Vakuumera slutligen påsen med hjälp av vakuumpumpen Fresh & Save tills den stannar automatiskt.
Viktigt: Om du märker att det samlas för mycket vätska i marineringshjälpen, stoppa pumpen omedelbart för att förhindra att vätska sugs in i vakuumpumpen.
Less is more, detta gäller ännu mer när du marinerar. Medan andra täcker allting helt och hållet med marinad i skålar eller plastbehållare kan du göra det annorlunda med ZWILLING FRESH & SAVE-produkter. Detta beror på att du skapar ett vakuum där marinaden fäster vid maten som ett mycket tunt lager och sprids runtomkring. Du behöver bara tillräckligt med marinad för att gnugga in bitarna för hand eller med en borste. På så sätt kan du laga mat mer ekologiskt på samma gång.
Genom att ta bort luften kan marinaden tränga in i köttet på ett effektivt sätt. Det enklaste sättet att göra detta är med lite värmebeständig olja och rätt kryddor. Voila så är din marinad klar. Men vinäger kan också med fördel användas i vakuum för vissa rätter, till exempel tyska sauerbraten. För en mer exotisk smak kan du också använda honung eller en läcker chutney som grund. I slutändan är dock bara en sak viktig: att det smakar gott. Den bästa inspirationen för detta hittar du i våra sous-vide-recept.
Är du extremt hungrig och vill njuta av din marinerade mat på en gång? Tur att det går supersnabbt att marinera med ZWILLING Fresh & Save-produkter! Efter ungefär en halvtimme är dina vakuumförpackade råvaror färdigmarinerade, men du kan naturligtvis marinera ännu längre för att intensifiera smakerna.
