Ingredienser

• ca 600 g pumpa (t.ex. hokkaido eller butternut)
• 1 lök
• 1–2 vitlöksklyftor, efter smak
• 3 kvistar slätbladig persilja
• 1 salviakvist
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• sött eller starkt paprikapulver
• 6 ägg
• 40 g parmesan
• 2 msk hackade valnötskärnor (valfritt)

Så gör du

1. Skala och kärna ur pumpan och tärna sedan fruktköttet i bitar om 1 x 1 cm. Skala och tärna lök och vitlök fint. Skölj örtkryddorna, skaka av vattnet, nyp av och finhacka bladen.
2. Värm olivoljan på medelhög värme i en stekpanna med beläggning, t.ex. BALLARINI Vipiteno (ø 28 cm).
3. Stek pumpabitarna i cirka 10 minuter, rör om emellanåt. Tillsätt lök och vitlök i stekpannan och tillaga tills pumpabitarna är mjuka och lätt brynta, vilket tar ytterligare 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt örtkryddorna och krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. Sätt ugnen på 150 °C (över- och undervärme)(varmluft: 130 °C)..
5. Vispa äggen. Krydda ordentligt med salt och peppar och vispa sedan äggsmeten ordentligt.
6. Sprid ut pumpabitarna så att de blir jämnt fördelade i stekpannan och häll över äggsmeten. Riv över färsk parmesan. Sänk värmen och tillaga frittatan i cirka 5–10 minuter tills äggen nästan har stelnat helt. Ställ då in stekpannan i ugnen och grädda i ytterligare ca 10–15 minuter tills frittatan har stelnat helt och ytan är svagt gyllenbrun.
7. Lägg över frittatan på en tallrik, skär i bitar och servera direkt medan den är varm. om du vill kan du strö över hackad valnöt.
8. Servera en tomatsallad med salladslök och rucola till.

Tips

För att variera receptet kan du byta ut hälften av pumpan mot mjölig potatis.

Info

BALLARINI Vipiteno-stekpannans keramiska CERAFORCE-beläggning säkerställer att frittatan smidigt glider ur pannan utan att fastna.