Ingredienser

• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 200 g salsiccia (italiensk fänkålskorv)
• 300 g risottoris (t.ex. arborio eller carnaroli)
• 125 ml rött vin
• 800 ml varm grönsaksbuljong
• 150 g päron
• ½ iten radicchio (rosensallat)
• 3 timjankvistar
• 100 g gorgonzola dolce
• salt, peppar

Så gör du

1. Skala och tärna lök och vitlök fint. Dra vid behov bort skinnet på salsiccian och skiva den sedan.
2. Värm en stor stekpanna med beläggning och lock, t.ex. BALLARINI Vipiteno (ø 28 cm), på medelhög värme, tillsätt och stek korvskivorna tills de börjar få färg. Vänd på dem flera gånger under stekningen. Lyft ur och ställ dem åt sidan.
3. Fräs lök och vitlök i stekfettet. Tillsätt risottoriset och fräs det under omrörning tills riskornen börjar bli lite genomskinliga.
4. Häll på vin och låt sjuda på låg temperatur under omrörning tills vinet kokat in. Tillsätt en fjärdedel av buljongen och tillaga riset under omrörning tills riskornen nästan har absorberat all vätska. Skala, kärna ur och tärna päronet fint. Rör bitarna i risotton.
5. Tillsätt varm buljong till risotton ytterligare tre gånger tills buljongen är slut och riskornen är mjuka på utsidan men kvar en kärna med tuggmotstånd inuti, dvs. är al dente. Beroende på rissort kan det ta ca 18–25 minuter.
6. Under tiden ansar, strimlar och sköljer radicchion. Låt den sedan rinna av ordentligt. Skölj timjankvistarna, skaka av vattnet, nyp av och finhacka bladen. Tillsätt gorgonzola, salsiccia och timjan och värm upp med locket på. Smaka av risotton med salt och peppar och rör till sist ner den strimlade radicchion.

Tips

Istället för rött vin kan du använda röd druvjuice eller päronjuice.

Info

Tack vare de goda värmeledande egenskaperna hos stekpannans Radiant-induktionsbotten och den förstklassiga CERAFORCE-keramikbeläggningen blir din risotto jämnt tillagad utan att du behöver röra om i den hela tiden.