INGREDIENSER

• 1 dl couscous
• 400 ml grönsaksbuljong
• 2 små zucchini
• 1 paprika
• 100 g feta
• 1 tsk curry
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk spiskummin
• 50 ml citronsaft
• Färsk mynta
• Havssalt
• Peppar
• Olivolja

SÅ GÖR DU

1. Blanda couscousen med kryddorna.
2. Koka upp grönsaksbuljongen och tillsätt den kryddade couscousen. Låt den svälla kort, täck över och låt den stå utan värme.
3. Skär zucchininin i skivor. Pensla med olivolja, krydda med salt och peppar och grilla tills de är mörkbruna.
4. Krydda couscousen med salt, peppar, citronsaft och olivolja och skär paprikan i strimlor.
5. Lägg den grillade zucchinin och paprikan i couscousen tillsammans med lite hackad mynta.
6. Lägg slutligen allt i en skål och strö över feta. Garnera med färsk mynta.