INGREDIENSER

MANDELPARFAIT

• 50 g malda mandlar
• 350 ml grädde
• 2 tsk amaretto
• 100 g socker
• 3 ägg
• 25 g vaniljsocker
• 50 g Amaretti eller liknande mandelskorpor

CASSISFIKON

• 6 mogna fikon
• 150 ml vinbärssaft
• 3 tsk Cassislikör/svartvinbärslikör
• Juice från ½ citron
• 30 g brunt socker
• 1 tsk majsstärkelse

FÖR GARNERING

• kanel och socker

SÅ GÖR DU

För att göra parfaiten; koka upp mandel, grädde, amaretto och 50 g socker i en kastrull och ställ åt sidan. Separera äggen. Vispa äggvitorna med resten av sockret tills de är styva. Blanda äggulorna med vaniljsockret och rör sakta ner i den varma mandelkrämen. Värm under omrörning tills massan får en tjock konsistens. Överför till en annan kastrull, låt svalna och kyl sedan.

Smula ner Amaretti/mandelskorporna i sex formar. Vispa mandelkrämen i ca 5 minuter tills den är krämig. Vänd försiktigt ner de slagna äggvitorna i krämen. Fördela blandningen i formarna och frys i cirka 4 timmar.

Tvätta och halvera fikonen. Lägg dem i en lämplig vakuumpåse, t.ex. från ZWILLING Fresh & Save, tillsammans med de övriga ingredienserna, utom majsstärkelse.

Fäst din ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stav på en lämplig kastrull och placera sous-vide-stativet i kastrullen om det behövs. Fyll sedan på med vatten upp till den angivna högsta nivån på staven, och ställ in temperaturen på 60 °C. Lägg i påsen, ange tillagningstiden 30 minuter och tillaga fikonen sous-vide.

Ta sedan bort fikonen, koka upp såsen i en kastrull och tjockna den med majsstärkelsen. Låt parfaiterna tina något, pudra över kanel och socker, och servera med fikonen.

TIPS

Om barn äter kan du helt enkelt utelämna cassislikören.

INFO

Se till att påsen alltid är helt täckt med vatten under tillagningen. Vi rekommenderar att du använder ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stativet för detta ändamål..