INGREDIENSER

MAJSKYCKLING

• 2 kycklingfileér
• 100 g rulle örtsmör
• 2 kvistar bladpersilja
• 2 skivor citron
• Salt

SURKÅL

• 1 lök
• 1 litet äpple
• 300 g surkål i vin
• 125 g vitt vin (eller druvjuice)
• 100 g äppelgelé
• Peppar
• 40 g smör

SÅ GÖR DU

Tvätta kycklingen, klappa den torr och skär den i mitten (skär inte igenom!) så att den ser ut som en fjäril. Skär rullen med örtsmör i skivor, lägg några av skivorna inuti kycklingen och vik ihop den igen. Salta lätt. Lägg 1 kvist persilja och 1 citronskiva på varje filé. Lägg resten av örtsmöret i en vakuumpåse, t.ex. från ZWILLING FRESH & SAVE, addera kycklingfileérna och vakuumförslut.

Sätt fast ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven på en lämplig kastrull och placera sous-vide-stativet i kastrullen om det behövs. Fyll grytan med vatten och observera den maximala fyllnadsnivån på staven. Värm vattnet till 60 °C, lägg i påsen och tillaga kycklingbröstfiléerna sous-vide i 2 timmar.

För surkålen; skala och skiva löken. Skär äpplet i kvartar, ta bort kärnhuset och skär resten i skivor. Värm 15 g smör i en kastrull och fräs lök och äppelskivor i det i ca 2-3 minuter under omrörning. Häll av surkålen och blanda ner tillsammans med vitt vin och äppelgeléet. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda med locket på i ca 15 minuter. Smaka av igen och rör i resterande smöret för att binda det.

Ta ut kycklingbröstet ur vakuumpåsen, skär det i skivor och servera det på surkålen med lite smörsås.

Servera gärna med små potatisar.

TIPS

Majskyckling får sin gulaktiga färg på köttet och skinnet av majs från deras föda. Detta gör att köttet blir särskilt aromatiskt i smaken. Receptet kan dock även användas med "vanlig" kyckling.

INFO

För att hålla påsen tillräckligt täckt med vatten under tillagningsprocessen rekommenderas det att använda ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stativet.