INGREDIENSER

ANKBRÖST

• 2 ankbröstfiléer (ca 400 g styck)
• 1 apelsin
• 8 kvistar timjan
• 10 pepparkorn
• 10 enbär

APELSINSÅS

• 2 schalottenlökar
• 2 tsk smör
• 2 tsk apelsinlikör (ex Cointreau)
• 500 ml apelsinjuice
• Salt, peppar

SÅ GÖR DU

Tvätta ankbröstet, klappa det torrt och skär det korsvis på skinnsidan med en vass kniv. Tvätta apelsinen med varmt vatten, torka den och skär den i skivor. Tvätta timjan och skaka den torr.

Lägg ankbröstfiléerna tillsammans med apelsinskivor, timjan, pepparkorn och enbär i en vakuumpåse, t.ex. från ZWILLING Fresh & Save, och vakuumförslut.

Fäst din ZWILLING Eninify sous vide-stav på en lämplig kastrull. Fyll grytan med vatten enligt maten som ska tillagas, men inte mer än den angivna fyllnadsnivån på pinnen, och förvärm vattnet till 58 °C. När temperaturen är uppnådd lägger du påsen i den och tillagar ankbrösten sous-vide i 2 timmar. 

Skala och tärna schalottenlöken strax före slutet av tillagningstiden. Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den är genomskinlig. Addera apelsinlikör och apelsinjuice. Koka upp allt och reducera såsen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut ankbröstet ur påsen och klappa köttet torrt. I en het stekpanna steker du ankbrösten på skinnsidan för att få det krispigt, vänd sedan om och stek kort så du får en stekyta även där.

Ta bort det rostade ankbröstet, skär det i skivor med en vass kniv och servera det med såsen.

Servera gärna med morötter och potatisgratäng.

TIPS

Ankbröstet kan vakuumförpackas i en påse dagen innan och marineras tills det ska serveras.

INFO

Se till att påsen hela tiden är täckt med vatten under tillagningen. Vi rekommenderar att du använder ZWILLING Enfinigy sous-vide-stativet för detta ändamål. För att spara energi är det bäst att stänga grytan med det matchande ZWILLING sous vide-locket med fördjupning.