INGREDIENSER

KÖTT

• 500 g oxfilé
• 3 kvistar rosmarin
• 30 ml olivoljal
• Salt, peppar
• 30 g smör

BRYSSELKÅL

• 500 g brysselkål
• 2 msk rapsolja
• 80 ml sesamoljal
• Zest och juice från 1 lime
• Salt, pepper

GARNERING

• 30 g granatäpplekärnor
• 1 kvist mynta

SÅ GÖR DU

Rensa oxfilén och klappa den torr. Lägg filén, 2 rosmarinkvistar och hälften av olivoljan i en vakuumpåse och förslut. Fäst din sous-vide-stav på en lämplig gryta och placera sous-vide-stativet i grytan om det behövs. Fyll på med vatten upp till den angivna högsta nivån på staven. Ställ in staven på 56 °C och tillaga oxfilén i 1 timme.

Under tiden tvättar du brysselkålen och skär den i tunna skivor. Stek i en stekpanna i het olja och vänd då och då tills de är al dente. Tillsätt sesamolja, limesaft och zest och koka tills vätskan har reducerats något. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut den kokta filén ur påsen och klappa den torr. Tillsätt resten av olivoljan i en stekpanna, värm på hög temperatur och bryn mycket kort i den för att få en stekyta. Smaka av med salt, lägg sedan smöret och resterande rosmarin i pannan och häll smöret över köttet. Ta bort det från värmen och låt det stå övertäckt en kort stund och vila.

Skär filén i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg på brysselkålen och ringla över såsen. Strö över granatäppelkärnor och garnera med mynta.

TIPS

Salta inte köttet förrän efter sous-vide-tillagningen, eftersom saltet annars suger ut köttsaften.

INFO

För sous-vide-matlagning ska du använda en stor kastrull, t.ex. ZWILLING Pro 28 cm, så att maten får tillräckligt med utrymme.