INGREDIENSER

LAX

• 4 laxöringsfiléer (ca 100–120 g vardera)
• 1–2 msk olivolja
• 2 kvistar dill
• Salt

SPENAT

• 500 g färsk bladspenat
• 50 g smör
• Salt, peppar

SÅS

• 150 ml grädde
• 40 g pepparrotskräm
• 1–2 msk citronsaft
• Salt, vitpeppar

SÅ GÖR DU

Tvätta laxen, klappa den torr, pensla den med olivolja och salta den lätt. Tvätta dillen, klappa den torr och bred ut den över laxen. Lägg laxen i en vakuumpåse, till exempel från ZWILLING Fresh & Save, och se till att filéerna inte överlappar varandra. Vakuumförslut påsen.

Sätt fast ZWILLING Enfinigy sous-vide-stav på insidan av en tillräckligt stor kastrull och placera sous-vide-stativet i kastrullen om det behövs för att hålla påsarna på plats. Fyll grytan med vatten och se till att inte överskrida den maximala fyllnadsnivån på staven. Ställ in temperaturen på 48 °C och värm vattnet. När vattnet är uppvärmt lägger du i påsen. Ange tillagningstiden på 38 minuter och tillaga fisken sous-vide.

Under tiden rensar och putsar du spenaten och låter den torka av ordentligt. Strax innan fisken är klar, smält smöret i en stor kastrull och krydda med lite salt och peppar. Tillsätt spenaten och lägg på locket. Efter 1 minut vänder du spenaten och kokar ytterligare 2 minuter med locket på. Smaka av igen.

Koka upp alla ingredienser i en liten kastrull, låt sjuda i 1–2 minuter och smaka av med salt och peppar.

Ta upp laxöringen ur vakuumpåsen och servera den med spenat och sås.

Passar bra till pasta eller potatis.

TIPS

Istället för laxöring passar det även med vilt eller laxfilé.