700 g tomater
4 pärllökar (medelstora)
4-5 msk olivolja
500 ml köttbuljong från grytan
250 g ris
75 g riven parmesan
Salt, peppar

Valfritt för traditionell beredning:

1 nypa saffran

1. Passar mycket bra med gryta. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalen och skär i bitar.
2. Skala lökarna och hacka på en bräda. Värm 2 msk. olivolja och ånga lökarna tills de är genomskinliga.
3. Tillsätt tomaterna. Rör om med en träsked och låt sjuda i 15-20 minuter.
4. Värm upp köttbuljongen från grytan. Häll resten av olivoljan i en cocotte, värm upp och tillsätt riset.
5. Rör om med en träsked. Så snart riset är genomskinligt, tillsätt tomaterna, lökarna och tillräckligt med buljong från grytan för att täcka allt.
6. Tillsätt salt och peppar. En nypa saffran kan också tillsättas om så önskas.
7. Låt sjuda utan lock. Koka på låg värme i 18-20 minuter, tillsätt alltid buljong.
8. Tillsätt parmesan strax före servering. Rör om ordentligt.
9. Lägg upp på ett fat.
10. Servera varm.