Shakshuka

PORTIONER
4

TID
30 MIN

INGREDIENSER

1 stor röd paprika (ca 300 g)
1 stor gul paprika (ca 300 g)
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
4 stjälkar bladpersilja
2 stjälkar mynta
4 mogna tomater (ca 600 g)
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 tsk harissa (efter smak)
1 tsk garam masala
Salt, peppar
4 ägg
100 g turkisk yoghurt (10 % fett)

SÅ GÖR DU

Tvätta och rengör paprikorna, ta bort kärnan och skär dem i strimlor. Skala och tärna lök och vitlök fint. Plocka bladen från örterna, hacka fint och lägg dem åt sidan. Tvätta tomaterna, ta bort kärnan och skär fruktköttet i tärningar.
Värm olivoljan i en panna, gärna STAUB grytjärnspanna. Fräs paprika och lök, tillsätt vitlöken efter en stund och fräs tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt tomatpuré, harissa och garam masala och fräs kort.
Rör i de tärnade tomaterna och låt allt sjuda i cirka 10 minuter tills en tjock sås har bildats. Smaka av med salt och peppar.
över salt och låt sjuda försiktigt under lock i ca 8-10 minuter tills äggvitan är fast och äggulan fortfarande är mjuk. Strö över örterna.
Rör om yoghurten tills den är slät. Servera shakshuka med en klick yoghurt. Den passar bra till pitabröd eller rostat bröd och foul mudammas, en bönegryta.

Tips

Garam masala är en kryddblandning som liksom curry består av en mängd olika kryddor. Huvudingredienserna är kardemumma, kummin, peppar och kanel. Kryddblandningen finns i varje välsorterad stormarknad.

Foul mudammas (böngryta)

PORTIONER
4

TID
30 MIN

INGREDIENSER

750 g vita bönor (från burk)
200 g körsbärstomater
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
4 stjälkar persilja
3 msk olivolja
2 msk ajvar
Kummin
Salt, peppar
½ apelsin
2 msk vit balsamvinäger
1 msk citronsaft
250 ml grönsaksbuljong
Granatäppelkärnor för att strö över

SÅ GÖR DU

halvera körsbärstomaterna. Skala lök och vitlök, tärna båda fint. Tvätta persiljan, plocka av bladen och hacka den fint.
Värm olivoljan i en panna, gärna STAUB gjutjärnspanna. Fräs löken och vitlöken. Tillsätt körsbärstomaterna och fräs dem kort. Tillsätt ajvar och kryddor och stek kort.
Tvätta apelsinen i varmt vatten, torka den, riv skalet och pressa ut saften. Tillsätt vinäger, citron och apelsinjuice i en stor gjutjärns-cocotte från STAUB. Häll sedan i buljongen. Rör ner bönorna, koka upp allt och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter.
Ta bort ungefär en tredjedel av bönstuvningen och purera den med en stavmixer. Lägg tillbaka i grytan, blanda väl och krydda grytan generöst. Strö över den hackade persiljan strax före servering. Servera med pitabröd.

Tips

Istället för körsbärstomater kan bönegrytan även göras med vinstockstomater.

Pitabröd

ANTAL
4 bröd

JÄSTID
60 MIN

TOTAL TID
1,5 TIMME

INGREDIENSER

250 g vetemjöl
1 tsk salt
150 ml ljummet vatten
1 tsk socker
20 g färsk jäst (eller 7 g torrjäst, se tips)
4 msk olivolja
Vetemjöl för bearbetning
Olivolja för smörjning

SÅ GÖR DU

Blanda mjöl och salt i en skål. Blanda vatten och socker, smula ner jästen och lös upp den. Tillsätt jästblandningen och olivoljan till mjölet, knåda allt till en smidig deg och forma till en boll. Täck över och låt stå på en varm plats i ca 45 minuter tills volymen har ökat betydligt.
Knåda degen återigen kort med händerna på en lätt mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora bitar och forma till bollar. Täck dem och låt dem jäsa i rumstemperatur i ytterligare 15 minuter. Platta sedan ut degbollarna med händerna och kavla sedan försiktigt ut eller platta dem till en rund form med ca 15 cm diameter.
Pensla lite olivolja på en stekpanna, gärna en STAUB gjutjärnspanna, och värm den. Lägg en pitabröd i den och grädda på medelvärme i ca 5 minuter, vänd och grädda i ytterligare 5 minuter tills degen är färdiggräddad. Grädda de resterande pitabröden på samma sätt. Passar bra till shakshuka och foul mudammas, en böngryta.
Goes well with shakshuka and foul mudammas, a bean stew.

Tips

Om du vill kan du strö över de råa pitabröden med vita eller svarta sesamfrön.

När du använder torrjäst, blanda den med mjöl och salt och lös upp sockret i vatten. Tillsätt vatten och olja till mjöl-jästblandningen och fortsätt som beskrivet.