Shrimp burger patties

PORTIONER
6

TID
20 MIN

INGREDIENSER

500 g tinade råa räkor
2 vårlökar
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1 knippe koriander, alt persilija eller gräslök
2 msk sojasås
Salt, peppar
100 g brödsmulor
Vegetabilisk olja för stekning

SÅ GÖR DU

Skölj de tinade räkorna i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Rensa vårlöken och skär i ringar. Skala och hacka vitlök och ingefära. Tvätta koriandern, hacka hälften grovt och lägg åt sidan.
Lägg räkorna i en mixer tillsammans med vårlök, resterande koriander, ingefära, vitlök och sojasås och mixa. Krydda räkblandningen med salt och peppar. Blanda i brödsmulor tills en formbar blandning bildas. Forma till 6 platta burgare.
Pensla din STAUB gjutjärnspanna med lite olja, hetta upp den och stek räkburgarna på medelvärme i ca 3-4 minuter på varje sida tills de är genomstekta. De går bra att hålla de varma tills resterande tillbehör är klara.

Tips

Om blandningen fortfarande är för fuktig, blanda i lite mer brödsmulor.

Wasabi majonäs

PORTIONER
6

TID
ca 10 MIN

INGREDIENSER

250 g majonnäs
3 msk naturell yoghurt
2 msk limejuice
2 tsk grön wasabipasta
1 msk sesamolja
Salt, peppar

SÅ GÖR DU

Blanda alla ingredienser till wasabimayonnaisen och krydda ordentligt med salt och peppar. Använd på hamburgaren och/eller som dipp till hemgjorda pommes frites..

Stekt pak choi

PORTIONER
6

INGREDIENSER

3 pak choi
2 msk limejuice
3 msk söt chilisås
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 citron

SÅ GÖR DU

Ta bort stjälken från pak choi utan att den faller sönder. Tvätta pak choi och halvera (eller kvartsa) dem på längden. Skär vid behov ut den inre stjälken som en kil vid stjälkändan. Blanda limesaft, chilisås och sojasås. Skär citronen på mitten.
Värm sesamoljan i en gjutjärnspanna från STAUB och stek pak choi och citronen i den på snittytan. Tillsätt såsen till grönsakerna, täck och fortsätt steka i ca 2-3 minuter till de är klara, och njut med en smakrik sallad i dina hamburgare.

Tips

Pak Choi, även känd som bok choy, kinesisk mangold eller kinesisk senap, är en del av det asiatiska köket. Den finns i välsorterade matbutiker i grönsaksavdelningen eller i asiatiska matbutiker.

Räkburgare

PORTIONER
6

TID
30 MIN

INGREDIENSER

1 rödlök
2 tomater
12 salladsblad
6 hamburgerbröd
12 skivor färsk ananas
Wasabimayonnaise (se ovan)
Räkbiffar (se ovan) )
Pak choi (se ovan)

SÅ GÖR DU

Skala löken och skär den i ringar. Tvätta tomaterna, ta bort kärnan och skär dem i skivor. Tvätta salladsbladen och klappa torrt.
Skär upp hamburgerbröden och rosta dem kort i en grillpanna på snittytorna. Ta sedan bort dem. Lägg ananasskivorna i den varma pannan och låt dem få färg på båda sidor.
Bred lite wasabimayonnaise på brödens övre och nedre halvor, lägg sedan två salladsblad på var och en av de nedre halvorna, lägg på en räkburgare, några tomatskivor, två ananasskivor och lite pak choi. Täck med lökringar och strö över hackad koriander om så önskas. Sätt ihop hamburgaren och njut omedelbart.
Passar bra med hemgjorda pommes frites (recept nedan) som du doppar i resterande wasabimayonnaise.

Hemgjorda pommes

PORTIONER
4–6

TID
1 TIMME

INGREDIENSER

1 kg vaxpotatis (medelstora)
1 tsk havssalt
1 nypa malen svartpeppar
1 nypa chilipulver
1 nypa paprikapulver
Neutral olja för fritering

SÅ GÖR DU

Tvätta potatisen noggrant och torka den väl. Skär sedan på längden i ca 1 cm tjocka skivor och sedan i 1 cm breda remsor. Blanda kryddorna väl.
För stekning värms en generös mängd olja till ca 180 °C i STAUB gjutjärnsgryta. Förfräs potatisremsorna i omgångar i ca 3 minuter. Ta ut dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
Fritera de förfrästa potatisstrimlorna igen i omgångar i ca 4-5 minuter, tills önskad brynning och krispighet uppnås. Ta bort, låt rinna av ordentligt på hushållspapper och krydda de hemgjorda pommes fritesen med kryddblandningen.
Passar bra till wasabimayonnaise och en räkburgare.

TIPS

Du kan testa om oljan har nått rätt temperatur för stekning genom att hålla ett träspett eller en träsked i oljan. Om det bildas små bubblor på den är temperaturen bra.