Ingredienser

• 1-2 sötpotatis (cirka 300 g totalt)
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 fänkålslök
• 2 små rödlökar
• 2 vårlökar
• 1 röd chilipeppar
• 2 kycklingbröstfiléer (ca 150 g vardera)
• 4 msk olivolja
• Salt och peppar
• Paprikapulver
• Spiskummin
• Curry
• 125 ml grönsaksfond
• 400 ml kokosmjölk
• Majsmjöl, efter önskemål
• ½ knippe koriander (8 g)

Så gör du

1. Skala sötpotatisen och skär i lika stora tärningar. Tvätta paprikan, ta bort frön och skär i tärningar. Rengör och tvätta fänkålen, ta bort stjälken och skär löken i strimlor. Skala löken och skär i klyftor. Rensa och tvätta vårlöken, skär den vita i ringar och den gröna diagonalt i längre bitar. Ställ det gröna åt sidan. Tvätta och rensa chilipeppar och hacka med eller utan frön, beroende på önskad kryddighet. Tvätta kycklingbröstfiléerna, torka dem och skär dem i lagom stora bitar.
2. Hetta upp hälften av olivoljan. Stek kycklingen i den, vänd flera gånger, tills den är gyllenbrun. Krydda med salt, peppar, paprikapulver, spiskummin och curry, ta ut och ställ åt sidan.
3. Hetta upp resterande olivolja i pannan. Fräs sötpotatisen på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt paprika och fänkål och fräs i ca 3-4 minuter. Tillsätt vitorna från vårlöken, löken och chilin och fräs kort. Krydda allt väl med salt, peppar, paprikapulver, spiskummin och curry.
4. Häll i grönsaksfonden och kokosmjölken och låt koka upp. Sjud på låg värme tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt köttet igen, låt bli genomvarmt och blanda i vårlöken och låt allt värmas igenom. Om så önskas, tjockna till önskad konsistens med lite majsmjöl blandat med kallt vatten.
5. Tvätta koriandern, skaka den torr och hacka den grovt. Krydda efter smak igen och servera strö över koriander.

Tips

Bladpersilija kan också användas istället för koriander.

Info

Storleken på ZWILLING Joy Plus stekpanna 28 cm är idealisk för att tillaga wokade rätter.